Thẻ: cà phê sữa đá

CÀ PHÊ rang xay

Tại sao nên S.Dụng café thuần chất rang mộc ?

Đảm bảo sức khỏe.

Cà phê mộc không độn thêm các chất phụ gia, kí ninh, bắp rang cháy…: bạn có biết những chất phụ gia ký ninh hay bắp rang cháy là căn nguyên gây ra một số bệnh hiểm nghèo. Việc sử dụng café rang mộc tự nhiên giúp bạn hạn chế được việc thân thể bị buộc phải hấp thu các chất độc hại. Ngoài ra trong cà phê mộc có rất nhiều các thành phần, chất tự nhiên tốt cho sức khỏe như: chứa nhiều chaats chống ô xi hóa, giúp giảm cân, hạn chế các bệnh về tim mạch, ĐTĐ, ngăn ngừa ung thư….

Giữ được hương vị tự nhiên của café

Có thể nói không gì sánh bằng được khi bạn thưởng thức một ly cafe mộc, tận hưởng hương vị tự nhiên làm say lòng người như cafe Arabica chinh phục người dùng bởi vị chua thanh xen lẫn với đắng nhẹ, nước có màu nâu nhạt, trong trẻo của hổ phách tạo nên một hương vị rất thanh tao, quý phái với mùi của si-rô, mùi của hoa trái hòa quyện với mùi của mật ong và mùi bánh mì nướng, mùi của cánh đồng rơm buổi trưa hè……

Các thành phần có trong cà phê giúp bạn tỉnh táo? – “Caffeine” là gì? Tác dụng thế nào?

Hàm lượng caffeine có trong hạt cà phê có khả năng thúc đẩy trực tiếp đến hệ thần kinh giúp lưu thông máu thành ra khi bạn uống một ly café mộc bạn sẽ thấy nhịp tim tăng nhanh hơn một chút. Cảm giác hung phấn, sảng khóa và tỉnh ngủ hơn

Một tách cà phê (250ml) chứa khoảng:

+ 40mg caffeine( đối với hạt Arabica)

+ 170mg caffeine( đới với hạt Robusta)

CÁCH PHÂN BIỆT CÀ PHÊ SẠCH CAFE BẨN

Bột cà phê nhẹ, tơi xốp:

Hạt cafe khi rang đến một nhiệt độ khăng khăng sẽ nở lớn hơn và tăng thể tích từ 1,5 – 2 lần và trọng lượng giảm 20-30% do đó để so sánh một túi đựng cà phê hạt thuần chất với một túi đựng cafe hạt có chứa các chất phụ giá, tẩm ướp khá dễ dàng. Với cùng một trọng 250gr túi café nguyên chất sẽ nhiều hơn, dày hơn và nhẹ hơn trong khi đó túi đựng kia sẽ trông ít hơn và nặng hơn

Độ xốp của bột cà phê:

Nhìn theo cảm quan bột café mộc nhẹ, có độ tơi xốp, Bột cafe có chứa ngũ cốc, ký ninh, phụ gia sẽ thường dính lại, ít tơi xốp. Bạn có thế dùng nước lọc để kiểm tra:, lấy 2 chén nước, múc 2 muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước.

Bột cafe nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có xu hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn hơn, nên chìm xuống nhanh hơn. Ngoài ra, hạt cà phê rang rất giòn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cafe xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều. Trái lại các loại hạt đậu, bắp rang, khi xay bột độ mịn không đồng đều nên không có độ tơi xốp như bột café nguyên chất.

Độ ẩm của bột cafe:
Bột café thuần chất ít ngậm nước, không có nhiều độ ẩm. Bột các loại ngũ cốc khác thường giữ nước và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm, nên khi nhà sản xuất trộn các loại hạt này vào hạt café chắc chắn sẽ làm 1 động tác kèm theo, đó là rưới hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra bột.

Do đó, bột cà phê pha tạp, không thuần chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột café nguyên chất rất khô và tơi xốp

Bạn có thể mua sản phẩm bơ rang cà phê tại đây: Bơ rang cafe

HD cách rang cà phê chuẩn đơn giản nhất

Nhiều người muốn có cho mình những trải nghiệm, thú vui khi tự tay tạo ra những ly cafe chất lượng, thơm ngon cho những người thân yêu. Tuy nhiên nhiều người vẫn còn e dè về cách rang café đúng chuẩn liệu có khó không. Quả thật chúng không đơn giản nhưng nếu bạn kiên trì và cẩn thận thì sẽ cho ra được những hạt cà phê vô cùng thơm ngon ngay tại nhà không khác gì ngoài quán.

Vì sao việc rang cafe lại không hề đơn giản?

Cũng không thể hoàn toàn nhận định rằng việc rang cafe tại nhà là không đơn giản vì rang cafe thì ai cũng làm được. Nhưng then chốt ở đây là làm sao để cho ra được những hạt café đúng chuẩn? Điều này phải đòi hỏi những kỹ năng cũng như tri thức về cách rang cà phê. Cà phê sau khi rang xong có được vị đắng mạnh mẽ, một hương thơm thoang thoảng hay một hương vị nhẹ nhàng… tất cả đều phụ thuộc phần lớn vào công đoạn rang xay này.

Vì thế để thưởng thức một ly cafe đúng với mong muốn của mình thì đòi hỏi bạn phải thật sự thận trọng và kĩ càng trong giai đoạn rang xay này. Phải thừa nhận rằng, quả thực việc rang café chính là một nghệ thuật và người tự tay mình thi hành việc rang những hạt café đấy chính là một nghệ nhân. Do đó, nếu bạn đích thực có đam mê , muốn trải nghiệm với thú vui tao nhã này thì hoàn toàn có thể thử sức mình trong môn nghệ thuật đòi hỏi rất nhiều sự khéo léo này.

Tại sao tôi lại nói nó là một môn nghệ thuật đòi hỏi sự khéo léo, bởi lẽ trong quá trình rang cafe tại nhà, các bạn cần đảo liên tiếp và đều tay, với mỗi giai đoạn lại phải căn chỉnh mức thời gian và nhiệt độ lửa một cách chính xác (giả dụ không muốn nói là gần như tuyệt đối). Chỉ cần điều chỉnh lửa hơi lớn hoặc hơi nhỏ một chút thì chắc chắn sẽ không cho ra được những hương vị thơm ngon như bạn hằng mong muốn nữa.

HD cách rang cà phê chuẩn đơn giản nhất

Đầu tiên, để cho ra được những ly cafe thật chất lượng thì bạn phải lựa chọn những hạt cà phê chất lượng trước. Hãy chọn lựa những loại hạt cafe nguyên chất như Robusta, Arabica, Robusta… Đi kèm với đó không thể thiếu các vật liệu chủ yếu như bơ (bạn có thể lựa chọn bất kỳ loại bơ nào, nhưng lưu ý rằng, bơ càng thơm, chất lượng thì cà phê cho ra cũng chất lượng hơn), nước mắm (nên chọn lọc những loại nước mắm ngon trên 35 độ đạm), rượu (hãy chọn lựa những loại rượu có nồng độ mạnh một tẹo)

Bước 1: Trước khi tiến hành rang cafe thì chúng ta phải sơ chế chúng trước. Đầu tiên, bạn hãy làm sạch café, loại bỏ sạch vỏ trấu bên ngoài sau đó đem phơi nắng (khoảng 1-2 nắng) cho đến khi café khô ráo hoàn toàn.

Bước 2: Tiếp đó để rang cà phê thì bạn cần cho chảo lên bếp trước, đợi đến khi chảo đã nóng thì mới cho cafe vào rang, nhớ là luôn đảo nhanh, đều tay và để ở mức lửa vừa. Đến khi cà phê bắt đầu ngả vàng dần thì giảm lửa nhỏ xuống. Điều này giúp cafe được chín đều (không bị chỗ trắng chỗ đen) và sẽ không bị cháy khét.

Bước 3: Khi cafe đã bắt đầu nổ nhiều (giống như khi rang đậu phộng) bạn hãy bật lửa lớn để giúp café được dậy mùi và thơm hơn. Lúc này nếu muốn bạn có thể thêm bơ vào, nhớ là phải liên tục đảo đều tay nhé, khi bơ đã tan thì tiến hành tắt bếp (thời khắc tắt bếp tùy thuộc vào thị hiếu uống đắng của từng người nhưng đừng để cafe bị quá cháy sẽ bị đắng khét và không tốt). Tiếp đó, bạn hãy cho nước mắm và rượu mạnh đã được chuẩn bị trước vào và trộn đều đến khi hòa quyện chúng vào nhau thì thôi.

Bước 4: Sau khi các vật liệu đã được hòa trộn với nhau thì hãy để cafe ra một cái khay rộng, ở chỗ thoáng gió hay dùng quạt để café nhanh nguội hơn. Việc làm café nguội nhanh giúp giữ trọn hương thơm và lưu hương lâu dài hơn.

Tại đây có bán bơ dành cho rang cà phê: Bơ rang cà phê

Rang gia công cà phê là gì?

Rất nhiều chủ quán hiện thời sử dụng dịch vụ rang café gia công, bởi một số lợi ích như sau:

Quy trình rang café phức tạp: Rang cafe thực chất can dự nhiều đến khoa học, với các phản ứng Maillard, Caramen hóa, biến đổi cấu trúc hạt,… Nếu không am hiểu những tri thức này, chủ kinh doanh có thể mắc sai lầm cà phải ngã giá cho những thiệt hại về mặt kinh tế.

Kinh nghiệm rang café: Ngay cả khi bạn đã nghiên cứu kỹ càng về các tri thức trên và nắm rõ quy trình, thì rang những mẻ cafe hoàn hảo vẫn là công việc không hề dễ dàng. Thay vào đó, những công ty rang cafe gia công luôn có những nghệ nhân được đào tạo bài bản và dày dặn kinh nghiệm.

Phải đầu tư máy rang café: Chất lượng ly café thành phẩm được quyết định rất nhiều bởi máy rang. Tuy nhiên, thiết bị này khá đắt đỏ, vượt quá ngân sách của nhiều chủ K.Doanh.

Quy trình và nhiệt độ rang gia công cà phê ngon đúng chuẩn

Một quy trình rang gia công café cơ bản sẽ bao gồm những bước sau:

Bước 1: Làm khô. Hạt cà phê sẽ chuyển nâu nếu bị mất nước bên trong. Cụ thể, sau khi cho vào máy rang, cà phê sẽ mất một khoảng thời gian bốc hơi nước. Vì vậy, ở bước này, nhiệt độ cần đảm bảo là tương đối lớn.

Bước 2: Chuyển vàng. Chỉ sau khi mất toàn bộ hơi nước, cafe mới khởi đầu chuyển màu và sau đó bong lớp vỏ lụa. Khi này, một luồng gió trong lồng rang sẽ thổi vào giúp lớp vỏ này tách hoàn toàn khỏi hạt. Lớp vỏ này sau đó sẽ được gom về một chỗ để tránh cháy nổ.

Bước 3: Nổ lần đầu. Ở giai đoạn này, hạt café sẽ bị vỡ và có hương vị đặc trưng, Nhiệm vụ của thợ rang khi này là quan sát vận tốc tăng nhiệt café để tiếp nhiệt, tránh việc cà phê bị nướng cháy, giảm chất lượng.

Bước 4: Tìm kiếm hương vị. Thợ rang sẽ có những điều chỉnh về nhiệt độ và thời gian để điều chỉnh hương vị cà phê. Ví dụ, nếu quá trình rang tiếp tục, vị chua sẽ giảm và vị đắng tăng lên.

Bước 5: Nổ lần hai. Nổ lần hai giúp cà phê mất gần hết vị chua và sinh ra một hương vị hoàn toàn mới, không giống hạt ban đầu nữa. Sau khi nổ lần hai, nếu bạn tiếp tục rang thì rất dễ xảy ra tình trạng bốc cháy.

Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng khi rang gia công cà phê, cụ thể như sau:

Nhiệt độ 100 độ C là thời khắc bắt đầu rang, hạt cà phê mất nước và teo lại.

Nhiệt độ 150 độ C, hạt cà phê ngả dần sang vàng.

Nhiệt độ 180 độ C, hạt cafe chuyển vàng đậm và chấm dứt giai đoạn thoát hơi nước.

Nhiệt độ 200 độ C, hạt cafe nở và dậy mùi thơm đặc trưng.

Nhiệt độ 210 độ C, hạt cà phê chuyển nâu và nổ lần 1.

Nhiệt độ 215 độ C, hạt cà phê kết thúc giai đoạn nổ lần 1.

Nhiệt độ 225 độ C trở lên, hạt cafe nổ lần hai và kết thúc giai đoạn rang gia công cafe.

Cơ sở Rang gia công cafe như nào

– Chi phí rang gia công cà phê rất rẻ
– Rang được số lượng nhỏ nên rất thích hợp cho quán cà phê hoặc cá nhân mới vào nghề cà phê
– Được tư vấn miển phí nhiệt độ rang cà phê hay màu cà phê sau khi rang
– Được quan sát quá trình rang bởi chuyên viên rang cà phê chuyên nghiệp
– Rang ngay cà phê sau khi khách hàng đem cà phê đến để rang
– Có sẳn cà phê nhân nếu khách hàng không có cà phê nhân

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667