Thẻ: cà phê

CÀ PHÊ NHÂN LÀ GÌ?

Cà phê nhân hay còn gọi là café vật liệu, cafe nhân sống, cà phê xanh … là sản phẩm thu được từ quá trình sơ chế café quả tươi thu hoạch từ trang trại, bên cạnh phương pháp phơi khô truyền thống, người nhà nông sẽ ứng dụng một số phương pháp chế biến hiện đại (chế biến khô, chế biến ướt, C.Biến honey) để tạo ra thêm nhiều hương vị đăc trưng của cà phê.

CÀ PHÊ NHÂN CÓ ĐẶC ĐIỂM GÌ?

Đầu tiên chúng ta quan sát từ cấu tạo của 1 quả café sẽ như thế nào nhé. Quả café gồm những phần sau: Lớp vỏ quả bên ngoài, lớp thịt quả bên trong, lớp nhầy, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa và nhân quả.

Trong đó có thể chia thành 2 phần chính: Phần vỏ quả (Skin): Gồm vỏ quả bên ngoài và thịt quả Phần hạt (Seed): Gồm lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa và phần nhân hạt (có chứa nội nhũ và phôi hạt).

Phần trong cùng và quan trọng nhất của quả cà phê và chịu nghĩa vụ trích lũy chất dinh dưỡng cho quá trình nảy mầm của phôi thai được gọi là nhân café.

Một quả cafe bình thường sẽ tồn tại 2 nhân (có thể có quả có 1 hoặc 3 nhân). Thành phần hóa học của nhân cafe được xem là rất quan trọng bởi nó tác động trực tiếp đến hương vị và mùi thơm của café trong quá trình rang.

3 CÁCH PHÂN BIỆT CÁC LOẠI CÀ PHÊ NHÂN XUẤT KHẨU

Tùy theo từng nhà nước sản xuất café sẽ có những hệ thống phân loại khác nhau, tuy nhiên dưới đây là 3 cách phân biệt các loại cà phê nhân xuất khẩu được sử dụng thông dụng nhất.

Dựa trên giống/chủng loại cà phê:

Tại Việt Nam cũng như trên thế giới có 2 giống/ chủng loại chính, đó là cafe Robusta và cafe Arabica

Cà phê nhân Robusta: Quả cà phê có hình tròn, hạt café Robusta nhỏ hơn hạt cà phê chè (cafe Arabica). Hàm lượng caffein trong hạt café Robusta khoảng 2 – 4%, cà phê robusta đã phát triển lớn mạnh và chiếm 30% đến 40% tổng sản lượng thế giới. Cà phê Robusta được S.Dụng phổ biến bởi hương vị đậm đà.

Cà phê nhân Arabica: Quả cafe có hình bầu dục, đường cong ở giữa rãnh của nhân café, mỗi quả chứa hai hạt cà phê. Hàm lượng caffein trong hạt cafe Robusta khoảng 1 – 2%. Cây cà phê arabica ưu sống ở cao nguyên, khí hậu mát như L.Đồng, Tây Bắc … Cà phê arabica có vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ. Cà phê Arabica là nguyên liệu chính của các hãng cà phê, các thương hiệu cà phê nổi danh trên thế giới.

Ngoài ra còn có một số giống café khác với số lượng ít phải kể đến như café excelsa, café liberica …

Dựa trên phương pháp C.Biến

Trước đây, việc C.Biến cafe được người nông dân ứng dụng theo cách căn bản truyền thống, chỉ đơn giản là thu hoạch cà phê và phơi trên nền thông thoáng mà ít chú trọng đến tiêu chuẩn thu hái, tỷ lệ trái chín và kiểm soát quá trình lên men, phơi sấy. Điều này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến tiềm năng hương vị có trong nhân cà phê. Ngày nay tình trạng đó đã dần được cải thiện qua ba cách thức chế biến cà phê phổ biến sau đây:

Phương pháp chế biến khô tự nhiên (Natural)

Phương pháp C.Biến mật ong (Honey)

Phương pháp C.Biến ướt (Wash)

Dựa trên hệ thống phân loại kích thước, chỉ tiêu chất lượng

Cà phê nhân sau khi làm khô, chắt lọc sẽ được ray qua các tấm kim loại đục lỗ với đường kính khác nhau từ 8 đến 20/64 inch. Kích thước sàng ít khi sử dụng chỉ số milimet, mà dùng theo tỷ lệ 1/64 inch. Nói cách khác, sàng 18 tức là 18/64 inch, quy ra tổ chức đo lường mm là 7,1mm, hao hao như vậy sàng 16 quy ra là 6,3mm. Tại Việt Nam các loại phân sàng phổ biến được dùng cho X.Khẩu bao gồm:

Cà phê nhân sàng 18

Cà phê nhân sàng 16

Cà phê nhân sàng 14

Ngoài hệ thống phân loại dựa trên kích thước thì mỗi dòng S.Phẩm sẽ có thêm các chỉ tiêu chất lượng đi kèm để phân loại thành hàng cao cấp hay mua bán, loại 1 2 hay 3 như tỷ lệ tạp chất, độ ẩm, tỷ lệ hạt đen – nâu – sâu – vỡ …. Hoặc xử lý sâu hơn qua các hệ thống máy móc hiện đại. Từ đó mà café X.Khẩu còn có những tên gọi khác như Cà phê CLEAN (sạch – bắn màu loại bỏ hạt đen), Cà phê WET POLISH (cafe nhân được làm ẩm sau đó trải qua bước đánh bóng để loại bỏ lớp vỏ lụa silverskin) …

Bên cạnh tiêu chuẩn cafe nội địa, bạn có thể nghiên cứu thêm các tiêu chuẩn quốc tế tại: LOVA

Cà phê nhân sau khi được phân loại theo tiêu chuẩn chất lượng sẽ được đóng gói bảo quản rời trong bao đay (jute bag), bao PP trọng lượng 60kg hoặc trong bao lớn Jumbo (1 tấn) nhằm lưu giữ chất lượng hương vị cà phê mới nhất, cafe được đặt trên pallet trong thông thoáng trước khi cung ứng đến nhà rang xay và xuất khẩu.

CÀ PHÊ NHÂN GIÁ BAO NHIÊU?

Đây là mối quan tâm hàng đầu đối với nhà rang xay vì nó quyết định trực tiếp đến giá thành sản phẩm, như san sẻ bên trên café nhân bao nhiêu 1kg sẽ phụ thuộc vào chủng loại (cafe Arabica thường nhật sẽ cao hơn cà phê Robusta); vào quy trình cách thức C.Biến (so với cà phê thương mại thì cà phê chất lượng cao sẽ có giá cao hơn); vào kích thước (thường nhật các phân sàng 18, 16 sẽ có giá cao hơn so với các loại có phân sàng nhỏ). Vì thế mà dựa vào phân khúc T.Trường và khách hàng mục đích mà nhà rang xay nên chọn lựa nguyên liệu cafe nhân hợp lý.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM Dịch vụ LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.Hồ Chí Minh
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

Sơ chế cà phê nhân xanh

Trái cà phê sau khi được thu hoạch từ những nông trại về sẽ được sơ chế theo các phương pháp sau:

Sơ chế ướt (Full Washed): Phương pháp này giúp cho ra vị nguyên bản của cà phê.

Sơ chế khô: Là phương pháp phơi khô tự nhiên. Đây là phương pháp truyền thống, lâu đời.

Sơ chế honey (Honey Processing): Phương này tạo ra đa dạng hương vị với nhiều mức độ khác nhau.

Phương pháp sơ chế ướt (Full Washed)

Với phương pháp sơ chế này thì trái cà phê tươi sẽ được tách vỏ và lấy hạt ngay khi mới thu hoạch nên vẫn còn độ ẩm.

Quy trình sơ chế cà phê theo phương pháp Full Washed như sau:

Quả cà phê tươi hái xong sẽ được đưa qua bể nước lọc để lọc và loại bỏ những quả nổi lên (là những quả khô, mốc, lép, hư hỏng…) và chỉ đem đi sơ chế, chế biến những quả nặng (chìm xuống bể nước)

Sau đó trái cà phê cần đem đi xát vỏ nhanh chóng, tránh để lâu làm lên men cà phê ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê. Tiếp đó sẽ cho qua nước để đãi, lọc để bỏ đi lớp vỏ nhớt bên ngoài chỉ giữ lấy phần nhân.

Dùng enzim để ủ lên men hạt cà phê từ 12 đến 36 tiếng để tiếp tục loại bỏ chất nhầy dính trên hạt. Quá trình lên men được hoàn tất khi phần vỏ trấu trở nên nhám và sạch nhớt. Tiếp đó hạt cà phê thu được sau đó được đem đi rửa sạch rồi đem phơi khô hạt trên sân hoặc tấm phản lớn, hiện đại nhất hiện nay là phơi trên giàn trong nhà kính để đảm bảo chất lượng, vệ sinh.

Do quy trình sơ chế ướt như này không có nhiều tác động đến bên trong hạt cà phê nên khi rang xay cà phê nhân rồi đem đi pha chế thì ly cà phê cơ hương vị “‘tinh khiết” hơn so với các phương pháp sơ chế khác.

Đánh giá phương pháp sơ chế ướt: Mất nhiều công sức, tiêu thụ một lượng lớn nước, sử dụng máy móc cơ giới nhiều nhưng giá trị của hạt cà phê thành phẩm cao hơn rất nhiều. Do đó thường phương pháp sơ chế này thường được sử dụng cho những loại cà phê có giá trị kinh tế cao, chất lượng cao.

Phương pháp sơ chế khô (Natural Processed/ Dry Processed/ Sun Dried)

Ngay sau khi thu hoạch, trái cà phê sẽ được đem ngay đi phơi nắng để làm giảm đi lượng nước có trong trái cà phê xuống tới mức tiêu chuẩn. Sau đó sẽ được đem đi xát cùi và tách vỏ trấu, thu được hạt cà phê xanh.

Do cần phải có 1 khoảng thời gian để trái cà phê giảm độ ẩm nên nhân cà phê bên trong cũng ít nhiều bị ngấm những hương vị tự nhiên từ thịt và vỏ của trái cà phê. Ở nhiều quốc gia thì những nhà máy sản xuất cà phê đã thay thế cách phơi khô truyền thống dưới ánh nắng mặt trời bằng những máy sấy công suất để thu được sản lượng cà phê nhanh và nhiều hơn.

Đánh giá phương pháp sơ chế cà phê Natural: Dễ làm, không mất nhiều công sức. Tuy nhiên hạt cà phê sẽ lâu khô hơn, dễ bị ẩm mốc từ bên trong nhất là vào những thời điểm thời tiết bất lợi như mưa gió,… Chính vì thế những loại cà phê cao cấp như Arabica rất ít khi chế biến theo phương pháp này.

Hương vị của cà phê khi sơ chế theo phương pháp khô sẽ không được thuần túy bởi bị ảnh hưởng do hương vị của vỏ và thịt trái cà phê ngấm vào nhân.

Phương pháp sơ chế Honey (Honey Processed)

Sơ chế cà phê nhân xanh

Giai đoạn đầu của phương pháp sơ chế Honey cũng khá giống với phương pháp sơ chế ướt, tức là trái cà phê tươi sau khi hái về cũng được đưa vào máy để tách bỏ vỏ, lấy hạt. Người ta sẽ không loại bỏ hết hoặc giữ lại toàn bộ phần chất nhầy trước khi đem phơi khô.

Hạt cà phê sẽ không phải trải qua giai đoạn ủ lên men như sơ chế ướt mà được đem đi phơi khô luôn. Trong khi phơi khô thì hạt cà phê cần được đảo liên tục để tránh bị ẩm, nấm mốc và cần được kiểm tra độ ẩm liên tục.

Nói một cách đơn giản thì phương pháp sơ chế Honey là sự kết hợp hài hòa giữa phương pháp sơ chế ướt và sơ chế khô.

Tùy vào lượng chất nhầy dính trên cà phê nhân mà hạt cà phê thành phẩm sẽ được phân thành các cấp bậc khác nhau như: Black Honey, Red Honey, Gold Honey,… Chất nhầy càng nhiều thì màu hạt cà phê càng đậm, mầu đậm nhất là màu nâu đen giống với mật ong, đúng với tên gọi của cách chế biến Honey.

Hương vị của ly cà phê sẽ thay đổi tùy thuộc vào lượng chất nhầy dính vào hạt. Hạt nhiều chất nhầy thì có hương và độ ngọt cao hơn và ngược lại.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

Dịch vụ rang gia công cà phê

Với hệ thống công nghệ, máy móc hiện đại, CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ CAFE LOVA triển khai dịch vụ rang gia công cà phê tại TPHCM. Công suất rang 12kg / 1 mẻ trong thời gian 18 – 20 phút.

Công ty chỉ nhận rang cà phê gia công cho đơn hàng từ 10kg trở lên. Thời gian nhận hàng có thể trong ngày hoặc mốc thời gian yêu cầu.

Chất lượng thành phẩm luôn được bảo đảm là tốt nhất. Hương vị, màu sắc, mùi thơm,… đều đảm bảo đạt được những tiêu chí chất lượng. Cam kết có giấy bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm; thành phẩm bảo vệ sức khoẻ cho người tiêu dùng.

Hệ thống máy rang cà phê nhập khẩu từ Đức, hoạt động tự động 100%. Công thức rang do khách hàng cung cấp hoặc yêu cầu. Hỗ trợ xay cà phê miễn phí cho khách hàng có nhu cầu.

Đối với khách hàng thương mại

Nếu khách hàng có nguồn sẵn có thể vận chuyển đến trực tiếp xưởng rang cà phê của DỊCH VỤ CAFE LOVA .

Hoặc khách hàng có thể sử dụng nguồn cà phê chất lượng của DỊCH VỤ CAFE LOVA . Loại hạt cà phê Robusta chuẩn sàn 18, giá chỉ là 80.000 VNĐ / 1kg. (Giá thành phẩm hạt cà phê đã rang và có hỗ trợ xay miễn phí).

Khách hàng có thể mang bao bì đến, sau khi rang xong DỊCH VỤ CAFE LOVA sẽ hỗ trợ đóng gói. Hoặc thành phẩm sẽ được đóng gói thành bao chuẩn 50kg để dễ dàng cho việc vận chuyển.

Công ty rang gia công cà phê tốt nhất hiện nay

LOVA là thương hiệu cà phê rang xay cao cấp được rất nhiều người yêu thích. Chúng tôi chuyên cung cấp các loại cà phê rang xay cao cấp, cà phê hạt rang mộc thuần khiết.

Cà phê rang xay là loại cà phê rất tốt cho sức khoẻ. Vì vậy, nhu cầu sử dụng loại cà phê này trên thị trường rất lớn. Nhận thấy được điều đó, DỊCH VỤ CAFE LOVA sẽ cung cấp dịch vụ rang cà phê chất lượng nhất. Mục đích nhằm hỗ trợ các đại lý, các nhà bán buôn cà phê cung cấp sản phẩm chất lượng ra thị trường.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667