CA PHE NHAN 3 2

CÀ PHÊ NHÂN LÀ GÌ?

CÀ PHÊ NHÂN LÀ GÌ?

phê nhân hay còn gọi là café vật liệu, cafe nhân sống, cà phê xanh … là sản phẩm thu được từ quá trình sơ chế café quả tươi thu hoạch từ trang trại, bên cạnh phương pháp phơi khô truyền thống, người nhà nông sẽ ứng dụng một số phương pháp chế biến hiện đại (chế biến khô, chế biến ướt, C.Biến honey) để tạo ra thêm nhiều hương vị đăc trưng của cà phê.

CÀ PHÊ NHÂN CÓ ĐẶC ĐIỂM GÌ?

CA PHE NHAN 1 2

Đầu tiên chúng ta quan sát từ cấu tạo của 1 quả café sẽ như thế nào nhé. Quả café gồm những phần sau: Lớp vỏ quả bên ngoài, lớp thịt quả bên trong, lớp nhầy, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa và nhân quả.

Trong đó có thể chia thành 2 phần chính: Phần vỏ quả (Skin): Gồm vỏ quả bên ngoài và thịt quả Phần hạt (Seed): Gồm lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa và phần nhân hạt (có chứa nội nhũ và phôi hạt).

Phần trong cùng và quan trọng nhất của quả cà phê và chịu nghĩa vụ trích lũy chất dinh dưỡng cho quá trình nảy mầm của phôi thai được gọi là nhân café.

Một quả cafe bình thường sẽ tồn tại 2 nhân (có thể có quả có 1 hoặc 3 nhân). Thành phần hóa học của nhân cafe được xem là rất quan trọng bởi nó tác động trực tiếp đến hương vị và mùi thơm của café trong quá trình rang.

3 CÁCH PHÂN BIỆT CÁC LOẠI CÀ PHÊ NHÂN XUẤT KHẨU

CA PHE NHAN 2 2

Tùy theo từng nhà nước sản xuất café sẽ có những hệ thống phân loại khác nhau, tuy nhiên dưới đây là 3 cách phân biệt các loại cà phê nhân xuất khẩu được sử dụng thông dụng nhất.

Dựa trên giống/chủng loại cà phê:

Tại Việt Nam cũng như trên thế giới có 2 giống/ chủng loại chính, đó là cafe Robusta và cafe Arabica

Cà phê nhân Robusta: Quả cà phê có hình tròn, hạt café Robusta nhỏ hơn hạt cà phê chè (cafe Arabica). Hàm lượng caffein trong hạt café Robusta khoảng 2 – 4%, cà phê robusta đã phát triển lớn mạnh và chiếm 30% đến 40% tổng sản lượng thế giới. Cà phê Robusta được S.Dụng phổ biến bởi hương vị đậm đà.

Cà phê nhân Arabica: Quả cafe có hình bầu dục, đường cong ở giữa rãnh của nhân café, mỗi quả chứa hai hạt cà phê. Hàm lượng caffein trong hạt cafe Robusta khoảng 1 – 2%. Cây cà phê arabica ưu sống ở cao nguyên, khí hậu mát như L.Đồng, Tây Bắc … Cà phê arabica có vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ. Cà phê Arabica là nguyên liệu chính của các hãng cà phê, các thương hiệu cà phê nổi danh trên thế giới.

Ngoài ra còn có một số giống café khác với số lượng ít phải kể đến như café excelsa, café liberica …

Dựa trên phương pháp C.Biến

CA PHE NHAN 3 2

Trước đây, việc C.Biến cafe được người nông dân ứng dụng theo cách căn bản truyền thống, chỉ đơn giản là thu hoạch cà phê và phơi trên nền thông thoáng mà ít chú trọng đến tiêu chuẩn thu hái, tỷ lệ trái chín và kiểm soát quá trình lên men, phơi sấy. Điều này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến tiềm năng hương vị có trong nhân cà phê. Ngày nay tình trạng đó đã dần được cải thiện qua ba cách thức chế biến cà phê phổ biến sau đây:

Phương pháp chế biến khô tự nhiên (Natural)

Phương pháp C.Biến mật ong (Honey)

Phương pháp C.Biến ướt (Wash)

Dựa trên hệ thống phân loại kích thước, chỉ tiêu chất lượng

CA PHE NHAN 4 1

Cà phê nhân sau khi làm khô, chắt lọc sẽ được ray qua các tấm kim loại đục lỗ với đường kính khác nhau từ 8 đến 20/64 inch. Kích thước sàng ít khi sử dụng chỉ số milimet, mà dùng theo tỷ lệ 1/64 inch. Nói cách khác, sàng 18 tức là 18/64 inch, quy ra tổ chức đo lường mm là 7,1mm, hao hao như vậy sàng 16 quy ra là 6,3mm. Tại Việt Nam các loại phân sàng phổ biến được dùng cho X.Khẩu bao gồm:

Cà phê nhân sàng 18

Cà phê nhân sàng 16

Cà phê nhân sàng 14

Ngoài hệ thống phân loại dựa trên kích thước thì mỗi dòng S.Phẩm sẽ có thêm các chỉ tiêu chất lượng đi kèm để phân loại thành hàng cao cấp hay mua bán, loại 1 2 hay 3 như tỷ lệ tạp chất, độ ẩm, tỷ lệ hạt đen – nâu – sâu – vỡ …. Hoặc xử lý sâu hơn qua các hệ thống máy móc hiện đại. Từ đó mà café X.Khẩu còn có những tên gọi khác như Cà phê CLEAN (sạch – bắn màu loại bỏ hạt đen), Cà phê WET POLISH (cafe nhân được làm ẩm sau đó trải qua bước đánh bóng để loại bỏ lớp vỏ lụa silverskin) …

Bên cạnh tiêu chuẩn cafe nội địa, bạn có thể nghiên cứu thêm các tiêu chuẩn quốc tế tại: LOVA

Cà phê nhân sau khi được phân loại theo tiêu chuẩn chất lượng sẽ được đóng gói bảo quản rời trong bao đay (jute bag), bao PP trọng lượng 60kg hoặc trong bao lớn Jumbo (1 tấn) nhằm lưu giữ chất lượng hương vị cà phê mới nhất, cafe được đặt trên pallet trong thông thoáng trước khi cung ứng đến nhà rang xay và xuất khẩu.

CÀ PHÊ NHÂN GIÁ BAO NHIÊU?

CA PHE NHAN 5

Đây là mối quan tâm hàng đầu đối với nhà rang xay vì nó quyết định trực tiếp đến giá thành sản phẩm, như san sẻ bên trên café nhân bao nhiêu 1kg sẽ phụ thuộc vào chủng loại (cafe Arabica thường nhật sẽ cao hơn cà phê Robusta); vào quy trình cách thức C.Biến (so với cà phê thương mại thì cà phê chất lượng cao sẽ có giá cao hơn); vào kích thước (thường nhật các phân sàng 18, 16 sẽ có giá cao hơn so với các loại có phân sàng nhỏ). Vì thế mà dựa vào phân khúc T.Trường và khách hàng mục đích mà nhà rang xay nên chọn lựa nguyên liệu cafe nhân hợp lý.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM Dịch vụ LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.Hồ Chí Minh
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi

So che ca phe nhan xanh 2

Sơ chế cà phê nhân xanh

Sơ chế cà phê nhân xanh

Trái cà phê sau khi được thu hoạch từ những nông trại về sẽ được sơ chế theo các phương pháp sau:

Sơ chế ướt (Full Washed): Phương pháp này giúp cho ra vị nguyên bản của cà phê.

Sơ chế khô: Là phương pháp phơi khô tự nhiên. Đây là phương pháp truyền thống, lâu đời.

Sơ chế honey (Honey Processing): Phương này tạo ra đa dạng hương vị với nhiều mức độ khác nhau.

Phương pháp sơ chế ướt (Full Washed)

So che ca phe nhan xanh 1

Với phương pháp sơ chế này thì trái cà phê tươi sẽ được tách vỏ và lấy hạt ngay khi mới thu hoạch nên vẫn còn độ ẩm.

Quy trình sơ chế cà phê theo phương pháp Full Washed như sau:

Quả cà phê tươi hái xong sẽ được đưa qua bể nước lọc để lọc và loại bỏ những quả nổi lên (là những quả khô, mốc, lép, hư hỏng…) và chỉ đem đi sơ chế, chế biến những quả nặng (chìm xuống bể nước)

Sau đó trái cà phê cần đem đi xát vỏ nhanh chóng, tránh để lâu làm lên men cà phê ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê. Tiếp đó sẽ cho qua nước để đãi, lọc để bỏ đi lớp vỏ nhớt bên ngoài chỉ giữ lấy phần nhân.

Dùng enzim để ủ lên men hạt cà phê từ 12 đến 36 tiếng để tiếp tục loại bỏ chất nhầy dính trên hạt. Quá trình lên men được hoàn tất khi phần vỏ trấu trở nên nhám và sạch nhớt. Tiếp đó hạt cà phê thu được sau đó được đem đi rửa sạch rồi đem phơi khô hạt trên sân hoặc tấm phản lớn, hiện đại nhất hiện nay là phơi trên giàn trong nhà kính để đảm bảo chất lượng, vệ sinh.

Do quy trình sơ chế ướt như này không có nhiều tác động đến bên trong hạt cà phê nên khi rang xay cà phê nhân rồi đem đi pha chế thì ly cà phê cơ hương vị “‘tinh khiết” hơn so với các phương pháp sơ chế khác.

Đánh giá phương pháp sơ chế ướt: Mất nhiều công sức, tiêu thụ một lượng lớn nước, sử dụng máy móc cơ giới nhiều nhưng giá trị của hạt cà phê thành phẩm cao hơn rất nhiều. Do đó thường phương pháp sơ chế này thường được sử dụng cho những loại cà phê có giá trị kinh tế cao, chất lượng cao.

Phương pháp sơ chế khô (Natural Processed/ Dry Processed/ Sun Dried)

So che ca phe nhan xanh 2

Ngay sau khi thu hoạch, trái cà phê sẽ được đem ngay đi phơi nắng để làm giảm đi lượng nước có trong trái cà phê xuống tới mức tiêu chuẩn. Sau đó sẽ được đem đi xát cùi và tách vỏ trấu, thu được hạt cà phê xanh.

Do cần phải có 1 khoảng thời gian để trái cà phê giảm độ ẩm nên nhân cà phê bên trong cũng ít nhiều bị ngấm những hương vị tự nhiên từ thịt và vỏ của trái cà phê. Ở nhiều quốc gia thì những nhà máy sản xuất cà phê đã thay thế cách phơi khô truyền thống dưới ánh nắng mặt trời bằng những máy sấy công suất để thu được sản lượng cà phê nhanh và nhiều hơn.

Đánh giá phương pháp sơ chế cà phê Natural: Dễ làm, không mất nhiều công sức. Tuy nhiên hạt cà phê sẽ lâu khô hơn, dễ bị ẩm mốc từ bên trong nhất là vào những thời điểm thời tiết bất lợi như mưa gió,… Chính vì thế những loại cà phê cao cấp như Arabica rất ít khi chế biến theo phương pháp này.

Hương vị của cà phê khi sơ chế theo phương pháp khô sẽ không được thuần túy bởi bị ảnh hưởng do hương vị của vỏ và thịt trái cà phê ngấm vào nhân.

Phương pháp sơ chế Honey (Honey Processed)

So che ca phe nhan xanh 3

Sơ chế cà phê nhân xanh

Giai đoạn đầu của phương pháp sơ chế Honey cũng khá giống với phương pháp sơ chế ướt, tức là trái cà phê tươi sau khi hái về cũng được đưa vào máy để tách bỏ vỏ, lấy hạt. Người ta sẽ không loại bỏ hết hoặc giữ lại toàn bộ phần chất nhầy trước khi đem phơi khô.

Hạt cà phê sẽ không phải trải qua giai đoạn ủ lên men như sơ chế ướt mà được đem đi phơi khô luôn. Trong khi phơi khô thì hạt cà phê cần được đảo liên tục để tránh bị ẩm, nấm mốc và cần được kiểm tra độ ẩm liên tục.

Nói một cách đơn giản thì phương pháp sơ chế Honey là sự kết hợp hài hòa giữa phương pháp sơ chế ướt và sơ chế khô.

Tùy vào lượng chất nhầy dính trên cà phê nhân mà hạt cà phê thành phẩm sẽ được phân thành các cấp bậc khác nhau như: Black Honey, Red Honey, Gold Honey,… Chất nhầy càng nhiều thì màu hạt cà phê càng đậm, mầu đậm nhất là màu nâu đen giống với mật ong, đúng với tên gọi của cách chế biến Honey.

Hương vị của ly cà phê sẽ thay đổi tùy thuộc vào lượng chất nhầy dính vào hạt. Hạt nhiều chất nhầy thì có hương và độ ngọt cao hơn và ngược lại.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi

Ca phe nhan 2 1

Cà phê nhân là gì?

Cà phê nhân là gì?

Cà phê nhân (còn có tên gọi khác là hạt cafe sống, cà phê hạt xanh), tiếng anh là Green Coffee, tại Mỹ được gọi là Raw Coffee, là những hạt cà phê còn sống chưa qua rang xay. Cà phê nhân là thành phẩm sau quá trình thu hoạch và sơ chế café tươi.

Phân loại hạt cà phê nhân

Phân loại café nhân theo kích cỡ hạt

Hạt cafe được phân thành các loại với các kích cỡ khác nhau như:

Ca phe nhan 1 1

 

Sàng 13, sàng 14, sàng 16, sàng 18,…

Cà phê nhân xô (chưa sàng)

Việc phân loại cafe theo kích thước của hạt là phương pháp phân loại chung trong ngành cafe được áp dụng rộng rãi ở nhiều nước trên T.Giới. Nhân cafe sau khi làm khô sẽ được ray qua sàng làm bằng kim loại đục lỗ có đường kính từ 8 đến 20 1/64 inch.

Sàng rất ít khi sử dụng công ty milimet mà dùng theo tỉ lệ 1/64 inch. Tuy nhiên vẫn có thể quy ra tổ chức milimet dựa vào bảng trên. Ví dụ: Sàng 18 (tức là 18/64 inch) tương đương với 7mm,…

Còn một điều nữa mà bạn cần biết đó là kích thước sàng là như nhau ở nhiều quốc gia nhưng tên gọi thì lại khác nhau. Ví dụ như: Hạt café loại rất lớn (kích thước sàng là 19-20 1/64inch) được gọi là AA ở Châu Phi và Ấn Độ, được gọi là Supremo ở Colombia,…

Ca phe nhan 2 1

 

Sàng cafe như thế nào? Câu trả lời đó là: Ví dụ: Cho café lên sàng 18/64 inch để sàng thì những hạt còn lại ở trên sàng sẽ được phân loại là café sàng 18, hạt nào rơi xuống mà còn lại trên sàng 16/64 inch thì là sàng 16.

Do trên sàng cà phê nhiều và có mật độ cao nên có thể những hạt nhỏ không rơi xuống được nên việc phân loại như này chẳng thể chuẩn xác được 100%. Vì thế nên theo hệ thống quy chuẩn phân loại thì vẫn cho phép sai số 5%, nghĩa là 100 hạt cafe loại sàng 18 được phép có 5 hạt nhỏ hơn hoặc lớn hơn.

Phân loại cà phê nhân theo dòng giống cafe

Có 3 loại giống cà phê chính, đó là:

Ca phe nhan 3 1

Arabica: cà phê arabica có 5 chủng loại phổ biến là: Bourbon, Typica, Caturra, Mocha và Catimor. Giống cafe Arabica được trồng ở những nơi có độ cao từ 1km trở lên – nơi có sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm. Loại cafe này dường như được ưa thích hơn cả bởi mùi thơm ngào ngạt và hậu vị đặc biệt.

Robusta: Robusta lại là loại cafe ưa nắng, ưa khí hậu nhiệt đới nên chính yếu trồng ở những vùng núi thấp. Khả năng kháng bệnh của giống cafe Robusta rất tốt. Hạt cafe Robusta có hàm lượng cafein cao và vị đắng đặc trưng. Việt Nam là nước đứng thứ nhất về xuất khẩu café Robusta và thứ 2 trên thế giới về xuất khẩu cà phê.

Culi (Culi Robusta, Culi Arabica): Cà phê Culi là những trái cà phê đột biến từ các chủng loại cà phê của Arabica hay Robusta. Thay vì trong trái cafe có 2 hạt như những loại khác thì cafe Culi lại chỉ có độc nhất một hạt, nhờ đó mà hàm lượng Cafein trong hạt café Culi cao hơn.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM Dịch vụ LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.Hồ Chí Minh
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi 1

Cac giai doan rang cafe voi bo 1

DỊCH VỤ RANG XAY CAFE

DỊCH VỤ RANG XAY CAFE

RANG NGAY LẬP TỨC – LẤY NGAY TỨC THÌ. Với máy rang công suất 10kg LOVA Cafe nhận rang gia công cà phê giá rẻ theo nhu cầu của khách hàng, C.Suất máy lớn giúp tiết kiệm thời gian cho các doanh nghiệp, quán cafe,..

RANG NGAY LẬP TỨC – LẤY NGAY TỨC THÌ

Với máy rang công suất 10kg trong thời gian từ 18 đến 20 Phút. LOVA Cafe nhận rang gia công café giá rẻ theo nhu cầu của Kh.Hàng, C.Suất máy lớn của BinhCafe sẽ giúp tiết kiệm thời gian cho các cửa hàng kinh doanh cà phê, gia đình tổ chức…

Giá rang: 10.000đ/Kg (Máy công suất lớn 10kg/1 mẻ, rang nhiều sẽ giảm giá)

Rang gia cong ca phe gia re 1

Chúng tôi thực hiện các đơn đặt hàng (kể cả đơn hàng gấp) cho bạn bất cứ khi nào bạn mang cafe đến hoặc mua cafe ngay tại công ty chúng tôi

Nhận gia công cà phê các loại với giá cạnh tranh nhất, các loại café hạt, hạt mộc như Robusta, Arabica, Culi và cà phê bột nguyên chất các loại….

Rang cà phê nhanh chất lượng, giao hàng cà phê đúng hẹn cho Kh.Hàng.

Bạn đang muốn đầu tư kinh doanh một cửa hàng café sạch? Bạn đau đầu về phí tổn thu mua máy móc rang xay? Đừng lo âu, chúng tôi nhận rang gia công cafe cho bạn!

Muốn K.Doanh cà phê sạch thì nhất định phải có các loại máy rang, máy xay – đây là một cách nói vô cùng sai lầm! Khi mà nguồn lực tài chính thì hạn hẹp, quy mô kinh doanh chỉ ở mức vừa và nhỏ, bạn không thể bỏ ra quá nhiều tiền cho việc mua sắm trang thiết bị.

Rang cafe bo tai nha 1

Thay vào đó, việc nhờ gia công bên ngoài vừa giúp bạn đạt lợi ích chi phí cao hơn, vừa đảm bảo nguồn café sạch luôn luôn sẵn sàng bất cứ khi nào bạn cần. Như vậy, bạn vừa có thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng, vừa thu được lợi nhuận K.Tế ở mức bạn muốn.

Câu chuyện kinh doanh cho nên sẽ trở nên đơn giản và dễ dàng hơn rất nhiều so với các cách làm bình thường!

Với kinh nghiệm lâu năm trong việc nhận rang gia công café, chúng tôi có một hệ thống xưởng rang xay chuyên nghiệp quy mô lớn.Các loại thiết bị, máy móc công suất cao có chất lượng tuyệt đối bảo đảm café được rang xay sẽ luôn làm hài lòng bất kỳ đề nghị khắt khe nào từ khách hàng.

Hơn hết, giá cả chúng tôi cung cấp đến bạn sẽ luôn là mức giá tốt nhất, nhưng cùng với đó vẫn là chất lượng dịch vụ tối ưu. Bạn không cần phải lo âu quá nhiều thứ khi đã có chúng tôi hỗ trợ sát cánh trong công việc K.Doanh của bạn!

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi 1

Rang gia cong cafe 1

Dịch vụ rang gia công cà phê

Dịch vụ rang gia công cà phê

Với hệ thống công nghệ, máy móc hiện đại, CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ CAFE LOVA triển khai dịch vụ rang gia công cà phê tại TPHCM. Công suất rang 12kg / 1 mẻ trong thời gian 18 – 20 phút.

Công ty chỉ nhận rang cà phê gia công cho đơn hàng từ 10kg trở lên. Thời gian nhận hàng có thể trong ngày hoặc mốc thời gian yêu cầu.

cach rang cafe ngon 1

Chất lượng thành phẩm luôn được bảo đảm là tốt nhất. Hương vị, màu sắc, mùi thơm,… đều đảm bảo đạt được những tiêu chí chất lượng. Cam kết có giấy bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm; thành phẩm bảo vệ sức khoẻ cho người tiêu dùng.

Hệ thống máy rang cà phê nhập khẩu từ Đức, hoạt động tự động 100%. Công thức rang do khách hàng cung cấp hoặc yêu cầu. Hỗ trợ xay cà phê miễn phí cho khách hàng có nhu cầu.

Đối với khách hàng thương mại

Nếu khách hàng có nguồn sẵn có thể vận chuyển đến trực tiếp xưởng rang cà phê của DỊCH VỤ CAFE LOVA .

Hoặc khách hàng có thể sử dụng nguồn cà phê chất lượng của DỊCH VỤ CAFE LOVA . Loại hạt cà phê Robusta chuẩn sàn 18, giá chỉ là 80.000 VNĐ / 1kg. (Giá thành phẩm hạt cà phê đã rang và có hỗ trợ xay miễn phí).

Khách hàng có thể mang bao bì đến, sau khi rang xong DỊCH VỤ CAFE LOVA sẽ hỗ trợ đóng gói. Hoặc thành phẩm sẽ được đóng gói thành bao chuẩn 50kg để dễ dàng cho việc vận chuyển.

Công ty rang gia công cà phê tốt nhất hiện nay

LOVA là thương hiệu cà phê rang xay cao cấp được rất nhiều người yêu thích. Chúng tôi chuyên cung cấp các loại cà phê rang xay cao cấp, cà phê hạt rang mộc thuần khiết.

Cà phê rang xay là loại cà phê rất tốt cho sức khoẻ. Vì vậy, nhu cầu sử dụng loại cà phê này trên thị trường rất lớn. Nhận thấy được điều đó, DỊCH VỤ CAFE LOVA sẽ cung cấp dịch vụ rang cà phê chất lượng nhất. Mục đích nhằm hỗ trợ các đại lý, các nhà bán buôn cà phê cung cấp sản phẩm chất lượng ra thị trường.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi 1

Ca phe nhan la gi 2 2

Cà phê nhân là gì

phê nhân là gì

Cà phê (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp café/kafe) là một loại thức uống phổ biến và rất được ưa chuộng trên toàn T.Giới. Loại đồ uống này được pha chế từ hạt lấy từ quả cafe.

Cây café phổ biến ở những vùng nhiệt đới. Quả cà phê sau khi chín được thu hoạch đem C.Biến, phơi khô và tách lấy hạt. Hạt cà phê khô được rang chín sau đó được đem xay và ủ với nước sôi để tạo ra thứ đồ uống thơm ngon, đặc sánh gây nghiện cho toàn T.Giới.

Ca phe nhan la gi 1 2

VẬY Cà phê nhân là gì

Cà phê nhân trong tiếng Anh là green coffee hay raw coffee. Người Việt còn gọi café nhân là café xanh hay café sống.

Cà phê nhân là cách gọi chỉ loại hạt café thô chưa qua rang chín. Quả cà phê tươi (coffee cherries) sau khi được thu hoạch sẽ đem phơi dưới ánh nắng mặt trời cho ráo. Sau đó qua xử lý sấy hoặc xay tách vỏ sẽ cho ra cafe nhân thành phẩm. Thông thường một quả cà phê sẽ cho ra hai nhân.

Phân loại café nhân

Ca phe nhan la gi 2 2

Có hai loại café nhân là cafe nhân arabica và cafe nhân robusta. Hai loại cà phê nhân này có các sàng và kích cỡ khác nhau.

cà phê arabica hay còn được gọi là café chè. Cà phê Arabica có 4 chủng phổ biến là Caturra, Bourbon, Mocha, Typica và Catimor.

Giống cafe này được trồng nhiều tại những nơi có độ cao từ 1.000m trở lên, nơi có khí hậu mát mẻ và nhiệt độ chênh nhiệt độ đêm ngày lớn.

cà phê robusta

Ca phe nhan la gi 3

Không giống arabica, café Robusta là loại cafe ưa nắng, ưa khí hậu nhiệt đới nên được trồng ở những vùng đồi núi thấp. Giống cà phê này có ưu điểm là kháng bệnh rất tốt.

Ngoài ra, ở Việt Nam còn có loại cà phê excelsa (hay cà phê mít).

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: hot.net.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi 1

Ca phe nhan xanh la gi 1

Cà phê Aribica Cầu Đất

Cà phê Aribica Cầu Đất

Ca phe nhan la gi 1 1

Cà phê Aribica Cầu Đất ngon nhất Đà Lạt: cùng xem nội dung cà phê arabica Cầu Đất chuẩn tại vườn.

Nói về cà phê hay Cà phê Aribica Cầu Đất. Chắc hẳn một điều du khách đến Đà Lạt ai cũng đều nắm trong tay danh sách dài những quán cà phê thú vị và mang đậm chất cao nguyên Lâm Đồng, quả thật người ta tìm đến những nơi đây không chỉ vì không gian thơ mộng mà còn say đắm bởi chính hương vị của dòng cà phê Arabica có xuất xứ từ Cầu Đất.

Cùng xem quê hương Cầu Đất nơi Pháp chọn làm nông sản Trà, Cafe trứ danh hơn 100 năm qua.

KV Cầu Đất được xem là ngoại thành Đà Lạt, nằm ở độ cao hơn 1500m, được thiên nhiên uư đãi nhiều đặc điểm thuận tiện về khí hậu và nhiệt độ, nơi đây chính là cái nôi sản sinh ra dòng cafe Arabica ( Cà phê Aribica Cầu Đất) không chỉ nổi bật trong nước mà còn vươn tầm đến nhiều nơi trên T.Giới.

Phân biệt màu sắc của Arabica ( Cà phê Aribica Cầu Đất) và Robusta

Ca phe Moka la gi 3

Nhìn chung Việt Nam xuất khẩu hai dòng café chủ lực là Arabica và Robusta. Nếu như Robusta chinh phục phái mạnh bằng vị đắng và nhiều caffein hơn thì Arabica đã hoàn tất xuất sắc việc chiều lòng những quý cô yêu thích một café nhưng vẫn muốn thể hiện sự nữ tính.

Đặc điểm nổi trội của dòng Arabica Cầu Đất chính là vị thanh thanh, hơi chua nhẹ xen lẫn chút đắng, màu cà phê chuẩn sau khi pha chính là màu nâu cánh gián, khác hoàn toàn với màu đen đậm của dòng Robusta. Nếu tinh ý một tẹo khi thưởng thức cà phê Arabica ta có thể cảm nhận được mùi vị của một số loại trái cây hoà quyện cùng với vị mật ong.

Chính vì sự khác biệt này mà nói không ngoa khi Arabica chính là loại cà phê có thể chiều lòng được những thực khách khó tính và sành điệu nhất từ khắp nơi trên T.Giới đặc biệt là những quốc gia Châu Âu, Mỹ, Nhật,…

Có rất nhiều người lần đầu trải nghiệm café Arabica thường bị nhẫm lẫn và rằng vị chua của Arabica là do Café hư nên bị chua, nhưng chính vị chua nhẹ kết hợp với mùi thơm ngọt ngào này lại giúp cho cafe Arabica trở nên một trong những loại Café có giá trị kinh tế rất cao, gấp 2 thậm chí gấp 3 lần so với Café Robusta.

Một điểm cộng nữa giúp cho dòng cà phê Arabica được ưa chuộng và chinh phục được những thực khách khó tính trên toàn thế giới đó chính là nhờ vào vị chua nhẹ của trái cây, vị ngọt tự nhiên từ hạt cafe nguyên chất mà loại cafe này trở thành thức uống yêu thích với những người uống cafe không đường.

Và ngoài ra còn ứng cử viên sáng giá giúp chị em phụ nữ vừa giữ được vóc dàng thon gọn mà vẫn có thể thoải mái nhắm nháp một ly Arabica Epresso.

Bên cạnh đó nếu bạn là fan ái mộ của Café nhưng lại sợ mất ngủ thì Arabica chính là một chọn lọc tốt nhất, vừa không làm ảnh hưởng đến giấc ngủ, cũng chính vì ít caffein nên lại rất tốt cho tim mạch kể cả những người lớn tuổi.

Cách nhận biết hạt café Arabica: Cà phê Aribica Cầu Đất

Ca phe che 1

Ở Việt Nam Arabica còn có tên gọi khác là cà phê chè, tên khoa học là Coffee Arabica, hàm lượng caffein trong hạt Arabica chỉ khoản 1-2%. Arabica là giống café phù hợp trồng ở những vùng đất cao hơn 900m so với mực nước biển, nhiệt độ không được quá cao tốt nhất là 15-24 độ C, lượng mưa chỉ từ 1200 – 2200mm.

Ca phe nhan xanh la gi 1

Cách bảo quản cà phê nhân xanh

Cách bảo quản cà phê nhân xanh

Bảo quản café bằng bao: (có thể sử dụng bao tải, bao đay …). Đây là một trong những phương pháp được S.Dụng phổ biến hiện nay. Tuy nhiên khi sử dụng phương pháp này cần lưu ý một số những điểm sau:

Độ ẩm cafe nhân trước khi cho vào bao bảo quản phải nhỏ hơn 13%

Tạp chất trong cafe càng ít càng tốt, đối với những loại cà phê cấp I, II thì phần trăm tạp chất phải < 0,5 %

Ca phe nhan xanh la gi 2

Bảo quản trong những kho có cách nhiệt và độ ẩm tốt

Phải tiệt trùng và vệ sinh kho sạch sẽ trước khi xếp bao cafe vào

Không nên đặt trực tiếp các bao cà phê xuống nền và sát tường, cần cách nền 0,3m và tường 0,5m.

Để tránh hiện tượng nén chặt các bao do sức nén của trọng tải các bao phía trên thì cần đảo thứ tự xếp bao 3 tuần một lần.

Bảo quản rời trong các xi lô: Để tiết kiệm bao bì và bảo quản được cà phê nhân xanh lâu hơn, người ta thường bảo quản café nhân trong các xi lô bằng tôn, bê tông hoặc bằng gỗ tốt khép kín. Ưu điểm của hình thức bảo quản này là tiết kiệm được bao bì và tăng thời gian bảo quản, tiết kiệm được thể tích kho và tránh được hiện tượng nén chặt làm giảm độ rời của khối hạt café nhân.

Giá trị của café nhân xanh

Ca phe nhan xanh la gi 0

Giá giao dịch của cà phê trên thị hàng hóa T.Giới hiện giờ rất lớn và khối lượng giao dịch của cà phê nhân chỉ đứng sau dầu lửa. Cà phê nhân có chất lượng càng cao thì giá thành càng lớn. Cà phê nhân Arabica được đánh giá cao và có giá thành đắt hơn cafe nhân Robusta.

Với những tri thức trong bài viết trên, Tafa hy vọng các bạn đã có cái nhìn chính xác hơn về café nhân xanh. Để trở thành một Barista chuyên nghiệp thì việc tìm hiểu, trau dồi thêm vốn tri thức về café là vô cùng cấp thiết.

Ca phe nhan la gi 1 1

Cà Phê nhân xanh

phê nhân xanh

 

Trong pha chế cafe, bảo quản cà phê tự nhiên là một quy trình vô cùng quan trọng có ảnh hưởng lớn đến mùi vị, hương thơm của loại đồ uống này. Cà phê từ lúc thu hoạch xong không thể cùng một lúc đem ra C.Biến, pha chế thành đồ uống ngay được mà phải được dự trữ để sử dụng dần dần.

Nếu bảo quản cafe tự nhiên sai cách có thể dẫn tới giảm chất lượng cà phê hoặc mùi vị. Hoặc thậm chí hư hỏng không thể S.Dụng được nữa. Hãy cùng xem ngay bài viết này để biết cách bảo quản cafe đúng cách và cho ra được ly café ngon đúng điệu.

Cà phê nhân xanh là gì?

Cà phê nhân xanh (còn có tên gọi khác là hạt cà phê sống, cafe hạt xanh), tiếng anh là Green Coffee, tại Mỹ được gọi là Raw Coffee, là những hạt café còn sống chưa qua rang xay. Cà phê nhân là thành phẩm sau quá trình thu hoạch và sơ chế café tươi.

Phân loại hạt cafe nhân

Thoi gian rang cafe bao lau la dung chuan 3

Phân loại cafe nhân theo kích cỡ hạt

Hạt café được phân thành các loại với các kích cỡ khác nhau như:

Sàng 13, sàng 14, sàng 16, sàng 18,…

Cà phê nhân xô (chưa sàng)

Việc phân loại cafe theo kích thước của hạt là phương pháp phân loại chung trong ngành cafe được áp dụng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới. Nhân café sau khi làm khô sẽ được ray qua sàng làm bằng kim loại đục lỗ có đường kính từ 8 đến 20 1/64 inch.

Sàng rất ít khi sử dụng đơn vị milimet mà dùng theo tỉ lệ 1/64 inch. Tuy nhiên vẫn có thể quy ra doanh nghiệp milimet dựa vào bảng trên. Ví dụ: Sàng 18 (nghĩa là 18/64 inch) tương đương với 7mm,… Còn một điều nữa mà bạn cần biết đó là kích thước sàng là như nhau ở nhiều quốc gia nhưng tên gọi thì lại khác nhau. Ví dụ như: Hạt cà phê loại rất lớn (kích thước sàng là 19-20 1/64inch) được gọi là AA ở Châu Phi và Ấn Độ, được gọi là Supremo ở Colombia,…

Sàng cà phê như thế nào? Câu giải đáp đó là: Ví dụ: Cho cafe lên sàng 18/64 inch để sàng thì những hạt còn lại ở trên sàng sẽ được phân loại là cafe sàng 18, hạt nào rơi xuống mà còn lại trên sàng 16/64 inch thì là sàng 16. Do trên sàng cafe nhiều và có mật độ cao nên có thể những hạt nhỏ không rơi xuống được nên việc phân loại như này chẳng thể chính xác được 100%. Vì thế nên theo hệ thống quy chuẩn phân loại thì vẫn cho phép sai số 5%, tức là 100 hạt café loại sàng 18 được phép có 5 hạt nhỏ hơn hoặc lớn hơn.

Phân loại café nhân xanh dựa theo chủng loại

Cac giai doan rang cafe voi bo 3

Cà phê nhân xanh gồm hai loại cafe phổ biến là café nhân Arabica và cà phê nhân Robusta.Cà phê nhân Arabica còn được gọi là cà phê chè, thường được trồng ở những nơi có độ cao từ 1000m trở lên. cà phê arabica được yêu thích bởi hương vị thơm, hậu vị đặc biệt, vị ít đắng và thanh thoát. Arabica có 5 chủng loại phổ biến là Caturra, Bourbon, Mocha, Typica và Catimor. Khác với Arabica, cafe Robusta ưa nắng, phù hợp với khí hậu nóng ẩm nhiệt đới, được trồng ở những vùng núi thấp, có khả năng kháng bệnh tốt và hàm lượng caffeine cao.

Ngoài Arabica và Robusta, Việt Nam còn nổi danh với cà phê Excelsa (cà phê Mít) và café Culi (cà phê Bi)

Cach rang cafe thom ngon 3

Người ta cần rang gia công cà phê để làm gì

Người ta cần rang gia công cà phê để làm gì

Nhiều người lầm tưởng rằng hạt café có thể ăn trực tiếp như các loại ngũ cốc (đậu, gạo, hạt điều,….), nhưng thực tế chúng chỉ có thể xay ra bột rồi pha thành đồ uống. Chúng có đặc trưng là vị đắng tê tê và hương thơm lưu giữ khá lâu. Tuy nhiên những yếu tố này chỉ xuất hiện nếu bạn đã rang hạt café lên.

Rang gia công cà phê là gì?

Rang café được hiểu là quá trình sử dụng nhiệt độ để thay đổi một số các tính chất hóa học bên trong hạt cafe. Khi được rang lên ở nhiệt độ thích hợp, hạt cà phê sẽ bốc hơi rồi teo nhỏ, nở ra và đạt ngưỡng thể tích gần như tối đa ở 240 hoặc 250 độ C.

Nguoi rang cafe la Nghe nhan 2

 

Cách nhận biết hạt cafe đạt chuẩn sau khi rang gia công

Đối với các loại ngũ cốc thông thường, bạn sẽ nhận biết chúng chín hay chưa chín nhờ sự chuyển màu. Thế nhưng khi rang gia công cafe bạn phải dùng biện pháp khác để kiểm tra. Vậy màu sắc hạt cafe biểu hiện điều gì?

Nếu hạt cafe rang có màu nâu nhạt tức là hàm lượng cafein thấp và không xuất hiện dầu ở lớp bề mặt.

Cà phê rang màu nâu trung tính thì hương vị nồng nàn và bề mặt không bóng

Cà phê rang nâu hơi tối thường hương vị phong phú, một số loại có dầu và một số dư vị đắng nhè nhẹ.

Cà phê nâu đậm: Hương thơm và vị ngon đậm đà, chua ít và bóng dầu trên bề mặt. Chú ý nếu café đã có màu này mà tiếp tục rang sẽ bị cháy đen.

Vậy sau khi người ta cần rang gia công cà phê, chúng sẽ có mùi vị như thế nào?

Hạt cafe sau khi rang xong sẽ có những thay đổi về đặc tính vật lý cũng như hóa học. Hạt sẽ trở thành xốp và to hơn tương đối so với ban đầu. Bên cạnh đó, trọng lượng của chúng cũng sẽ giảm đi đáng kể.

Đối với màu sắc thì như phía trên đã chúng tôi đã san sẻ, hạt sẽ hấp thụ nhiệt và màu sắc sẽ thay đổi theo một quá trình. Màu sắc chuẩn theo nhiều người chuộng cà phê kiểm tra là màu nâu đậm. Cà phê được rang bởi doanh nghiệp chuyên nghiệp sẽ thơm tới độ chỉ cần hít một hơi là mùi thơm sẽ đọng lại gần như rất lâu trong khứu giác của bạn.

– Chi phí rang gia công cà phê rất rẻ
– Rang được số lượng nhỏ nên rất phù hợp cho quán café hoặc cá nhân mới vào nghề cafe
– Được tư vấn miển phí nhiệt độ rang café hay màu cafe sau khi rang
– Được quan sát quá trình rang bởi C.Viên rang cafe chuyên nghiệp
– Rang ngay café sau khi khách hàng đem cà phê đến để rang
– Có sẳn café nhân nếu Kh.Hàng không có café nhân

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.3660973.013.667

dia chi