Thẻ: cà phê

Cách rang cà phê với những hương liệu khác cần nguyên liệu và công cụ cần chuẩn bị :

+ Bơ: Sử dụng bơ thơm, bơ phe hoặc bơ rite

+ nước mắm ngon: Nên sử dụng loại trên 35 độ đạm

+ Rượu mạnh

+ Chảo hoặc xoong, bếp nấu

+ Chày cối/ống lăn hoặc máy sinh tố hoặc máy xay café

Cách rang cà phê là cho cafe rang với nước mắm, bơ và rượu vào là bí quyết giúp cho cà phê béo hơn, thêm mùi thơm và đậm đà hơn. Định lượng gợi ý cho bạn: 1kg cà phê tương đương dùng khoảng 50g bơ, 1 thìa cafe nước mắm và 3 thìa cà phê rượu.

HD chi tiết cách rang cafe với nước mắm và bơ

Bước 1: Loại bỏ vỏ trấu, sạn, lá cây để hạt café không bị lẫn tạp chất. Có thể phơi hạt cafe dưới nắng 1-2 hôm cho khô ráo vỏ sẽ giúp rang café được nhanh hơn.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp cho nóng rồi cho hạt café vào chảo. Lúc này vặn bếp nhỏ lửa rồi đảo liên tiếp và đều tay để café chín đều từ từ.

Bước 3: Sau khoảng 10-15 phút, hạt café chuyển dần sang vàng nhạt rồi đậm dần. Khi bắt đầu thấy hạt cafe nổ lách tách thì lại vặn nhỏ lửa xuống. Vẫn cần đảo đều tay để cafe có độ chín đồng đều.

Bước 4: Khi hạt cafe khởi đầu lổ lách tách nhiều hơn thì cho lửa to hơn để hạt cà phê chín và dậy mùi hơn. Khi café chuyển sang màu nâu đậm thì cho bơ vào đảo đều tay cho bơ thấm đều và cà phê rồi tắt bếp. Sau đó cho nước mắm và rượu vào trộn đều lên.

Bước 5: Cuối cùng đổ café ra một chiếc mâm sạch đặt ở nơi thoáng gió hoặc dùng quạt để làm nguội café nhanh nhất có thể thì mới giữ được hơn thơm lâu. Nếu không làm nguội ngay thì café nóng quá sẽ cháy khét mất ngon.

Bước 6: Sau khi cà phê nguội hẳn thì cho vào lọ hoặc túi kín để bảo quản. Để qua 1 ngày 1 đêm rồi đem đi xay cho ngon.

Bước 7: Xay cà phê cũng có nhiều cách: Đơn giản và tiết kiệm thì bạn có thể dùng chày và cối để giã hoặc dùng ống lăn nghiền nhỏ. Muốn nhanh hơn thì bạn có thể dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay café để xay nghiền hạt café đạt kích thước và độ mịn mong muốn.

Những chú ý cần nhớ khi rang café với bơ và nước mắm

Để có được một mẻ rang café bằng chảo thơm ngon và quyến rũ hơn khi cho bơ và nước mắm vào thì bạn cần lưu ý những điều sau:

+ Nên chọn hạt café nhân có chất lượng tốt, không lẫn tạp chất để tránh ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê rang thành phẩm

+ Nên để chảo nóng rồi hãy đổ cafe vào rang.Nhiệt độ giúp cafe chín và tỏa hương thơm mà không bị cháy là ở khoảng 180-240 độ C

+ Cần đảo đều tay và liên tục để cafe chín đều, tránh được tình trạng hạt cà phê bên dưới cháy đen, bên trên còn trắng

Cách dùng bơ cho rang cafe là cà phê được hoà trộn với bơ và rang lên trong quá trình chế biến sẽ giúp hạt cafe thêm bóng lưỡng, bắt mắt.

Đặc biệt mùi bơ quyện lẫn mùi cafe khi rang sẽ tạo nên một hương vị mà ai ngửi thấy cũng rất dễ chịu và muốn có ngay một tách café để thưởng thức.

Cách dùng bơ cho rang cafe

Bơ: Trong rang cà phê Bơ là loại phụ liệu thông dụng được sử dụng rộng rãi từ lâu kể cả Việt Nam và Thế giới.

Tính năng, công dụng

Bơ trong rang cafe có tác dụng thẩm thấu vào hạt cafe, chống tắc phin khi pha tức khi sử dụng bơ có thể xay bột café mịn hơn giúp chiết suất chất hòa tan tốt hơn. Mặt khác, bơ được S.Dụng với mục tiêu tạo mùi và vị béo cho cafe, giúp thể chất café đa dạng.

Nếu có được kỹ thuật rang café tốt, phối hợp với quy trình tẩm bơ đúng cách sẽ cho café hạt rang có màu dung nhan thiên nhiên. Giữ được hương thơm của cafe tốt hơn trong quá trình bảo quản hạt.

Lưu ý: Trên T.Trường có nhiều loại bơ. Nếu sử dụng bơ để sao tẩm café cần tuyển lựa thật kỹ để có được loại bơ thích hợp. Bơ phải có mùi nhẹ, độ béo thích hợp nếu không nó sẽ phá mùi hương và vị của café vốn rất quyến rũ.

Vậy khi sử dụng bơ trong quá trình rang cafe phải chọn những loại bơ sao cho khi sao tẩm vào không phá mùi hương cà phê mà chúng phải có tính cộng hưởng để để P.Triển hương vị chính của cà phê được biểu hiện tối đa.

Bơ dùng để rang cà phê là một trong những loại phụ liệu quan trọng thường được dùng để rang gia công cà phê nhằm làm tăng độ béo mịn và hương vị cho café. Tuy nhiên không phải loại bơ nào cũng có thể dùng để rang chế biến cafe mà cần lựa chọn đúng loại thích hợp thì mới có thể cộng hưởng để làm cà phê “tăng thêm độ ngon“. Vậy bơ rang cà phê là loại bơ gì? Mua bơ rang cà phê ở đâu để đảm bảo uy tín, chất lượng? Hãy đọc ngay bài viết này để có câu trả lời cho những vấn đề nêu trên.

Bơ rang cà phê là loại bơ như thế nào?

Khi rang cà phê đã đạt tới độ chín, người ta thường cho một chút bơ vào trộn đều cho cafe ngấm đều bơ rồi tắt bếp, đổ cafe ra làm nguội.

Việc sử dụng thêm bơ vào trong quá trình C.Biến đem đến nhiều lợi ích: vừa giúp hạt café thêm bóng, đẹp, vừa giúp cafe xay được mịn hơn đồng thời còn tạo cho hương vị cà phê thêm thơm ngon, đậm đà, kích thích vị giác khiến ai ngửi thấy cũng muốn thưởng thức ngay.

Cần lưu ý gì khi mua bơ rang cafe?

Hiện nay trên thị trường, có rất nhiều loại bơ được S.Xuất để chuyên dùng cho việc rang cà phê hoặc có thể thích hợp để rang cafe. Có thể kể tên một số loại phổ biến như: Bơ phe, bơ rite, bơ Nauy, bơ Orchid, bơ Meizan,… Các S.Phẩm này hầu hết đều được bán ở trong các siêu thị, cửa hàng trên toàn quốc hoặc trên những trang mua bán điện tử như shoppee, lazada, sendo,… cũng rất thuận tiện cho bạn mua khi có nhu cầu.

Khi mua bơ rang cafe để đảm bảo uy tín, chất lượng, bạn cần lưu ý một số điều sau:

 

 

+ Mua sản phẩm tại những cửa hàng, siêu thị tin cậy.

+ Kiểm tra kỹ các thông tin như: Tên hãng bơ, hạn sử dụng, thành phần,…

+ Không mua sản phẩm cận date, không mua sản phẩm có dấu hiệu cậy mở, hộp bị méo mó, biến dạng.

+ Nên nghe tư vấn từ những viên chức bán hàng chuyên nghiệp, tận tâm để xem S.Phẩm có thích hợp để rang café không? Nếu có thì hãy mua.

Cà phê nhân xanh là gì?

Hạt cà phê nhân xanh cũng được gọi là café tươi. Về căn bản, café nhân xanh (green coffee beans) là hạt cà phê chưa được rang chín, có màu xanh tự nhiên, được hái từ trên cây café và chưa qua một quy trình xử lý nào.

Đặc điểm của café nhân

Thời gian bảo quản café xanh có thể dài mà không bị mất hương vị vì thường nhật độ ẩm của nó khá thấp (12% tới 13%). Tùy theo nhu cầu, mà café nhân có thể được đánh bóng hoặc không đánh bóng. Cà phê là loại thức uống được ưa chuộng nên giá trị giao dịch của café nhân hiện tại rất lớn.

Trên thị trường giao dịch hàng hóa thế giới, cà phê nhân có khối lượng giao dịch chỉ sau dầu lửa. Chúng thường được giao dịch qua sàn giao dịch hàng hóa với nhiều dụng cụ giao dịch phái sinh khác nhau.

Cà phê nhân có mấy loại?

Về căn bản, cafe nhân có hai loại gồm cafe Arabica và café Robusta. cà phê arabica còn được gọi là café chè được trồng nhiều tại những nơi có độ cao từ 1.000m trở lên với nền nhiệt mát mẻ và độ chênh nhiệt độ ngày đêm lớn. Arabica thường có bốn chủng phổ biến là Caturra, Bourbon, Mocha, Typica và Catimor.

Khác với arabica, cà phê robusta thường được trồng tại những vùi đồi núi thấp, là loại cà phê ưa nắng với nền nhiệt cao hơn và có khả năng kháng bệnh cao. Ngoài ra, còn có loại cà phê excelsa (còn gọi là cafe mít) cũng được trồng rải rác tại Việt Nam.

Phân loại café nhân xanh như thế nào?

Sau khi xay cà phê quả khô, ta thu được cà phê nhân và vỏ thóc cà phê. Các nhân cà phê này được gọi chung là cà phê xô vì chưa được phân loại nên có nhân với kích cỡ khác nhau. Tùy theo nhu cầu, của khách hàng, cà phê xanh sẽ được sàng để lọc ra các hạt có kích cỡ lớn nhỏ khác nhau.

Các loại chất lượng cao gồm cà phê nhân sàng 16, sàng 18 và sàng 19, sàng 20. Tuy nhiên, sàng 16 và sàng 18 là loại phổ biến nhất để làm cafe hạt rang. Với các sàng nhỏ hơn như sàng 14, sàng 15 có phẩm chất thấp hơn thường được làm vật liệu trộn để giảm giá thành. Hoặc sàng 13, thường được dùng để làm café hòa tan.

Ngoài arabica, robusta và excelsa, thỉnh thoảng ta nghe tên gọi cafe nhân culi. Cà phê culi không phải là một chủng cà phê. Trái lại, culi là nhân cafe đặc biệt chỉ có một nhân. Thông thường, một quả cafe sẽ có hai nhân.

Với một số quả cà phê đặc biệt, hai nhân này dính vào nhau và tạo thành một nhân duy nhất, gọi là cafe một nhân hay culi hoặc cà bi (peaberry). Do đó, chúng ta sẽ có culi arabica, culi robusta và culi excelsa.

Điểm đặc biệt của cà phê Culi

Culi là những hạt Cà phê no tròn (thường gọi là cà phê Bi) và trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hàm lượng caffeine cao, nước màu đen sóng sánh.

Thông thường một trái cà phê đều có 2 nhân (2 hạt café) và hạt café có hình dạng dẹp, nhưng do đột biến mà cây café cho quả cà phê chỉ có 1 nhân (1 hạt). Khi café chỉ có một nhân, chúng phát triển thành hình dạng tròn đầy đặn hơn.

Để bảo đảm cho việc rang café, cafe Culi được tách riêng ra và rang xay riêng. Cafe Culi sau khi được tách ra khỏi các hạt cafe dẹp, sẽ được bán như một dòng cà phê biệt lập. Giá của café Culi thường cao hơn giá của cà phê cùng chủng loại tương ứng.

Hương vị của cà phê Culi

Độc đáo, tinh tế, có hậu vị, có chiều sâu, có “cá tính”, có nét riêng… nổi trội hơn hẳn so với các hạt café thường nhật khác trong cùng vụ mùa. Do sản lượng hiếm hoi, và nhất là do hương vị quý giá, độc đáo, nên café Culi được những tín đồ cafe gọi là hạt “trân châu” trong vương quốc café. Cà phê đột biến Culi tương đối hiếm, chiếm tỷ lệ khoảng 2 – 4% trong vụ mùa.

Café Culi nếu được rang theo chế độ rang biệt lập và kỹ thuật đúng đắn sẽ là sản phẩm được xếp hạng cao cấp. Vì bắt nguồn từ hạt cà phê của các chủng loại cà phê khác nhau nên café Culi có thể dễ dàng kết hợp, kết hợp với các loại cafe khác như Arabica, Robusta… để cho ra một sản phẩm độc đáo, đặc biệt hơn, phù hợp với sở thích của người tiêu dùng.

Chủng loại của cafe Culi

Có 2 dòng café Culi thông dụng: Culi Robusta, Culi Arabica
Cà phê Culi Robusta: Đắng và mạnh mẽ hơn so với cafe Robusta hạt dẹp. Cafe Culi Arabica: Có vị chua thanh độc đáo, mùi hương thơm hơn café Arabica hạt dẹp

Cafe Culi Robusta cũng cho kết quả khác biệt với hạt Robusta bình thường, nó có ưu thế riêng, hương thơm tốt hơn, có mùi mạch nha và bánh mì cháy xen lẫn rất nhẹ và tinh tế mùi hoa quả chín nên mùi thơm khá quyến rũ. Vị Culi Robusta không đậm hơn hơn nhưng có nét đặc trưng riêng, ngon, hấp dẫn cách riêng, rất thú vị.

Cafe Culi Arabica có hàm lượng caffeine và độ đậm đà được tụ hợp vào trong nhân, vì vậy, nó có vị đậm đà hơn so với Arabica bình thường.

Cà phê mít, café Cherry hay cafe Liberica (Cà phê Liberian) lần đầu tiên được tìm thấy vào năm 1843 ở LBR, Trung Phi. Được đem đến trồng tại PHL trong thế kỷ 18 bởi người Tây Ban Nha. Cuối thế kỷ 19 cafe Mít còn được đem đến trồng tại IDN để thay thế cho cây Arabica bị tàn phá bởi bệnh gỉ sắt trong thời điểm này. Ngày nay, phần đông các cây cafe Liberica được trồng ở MYS, Indonesia và PHL, một số khác thì được trồng ở Châu Phi và Ấn Độ.

Cây café Mít trưởng thành cao từ 2-5m nhưng có thể cao hơn 15m nếu mọc ở ngoài tự nhiên. Thân, lá và quả đều rất to, khác biệt hẳn cafe vối. Và một trong những đặc điểm nổi trội của giống cafe này là khả năng chống chịu sâu bệnh tốt, chịu hạn, ít cần nước tưới nên thường trồng quảng canh. Cũng chính nhờ những đặc tính “hiếm có” này mà Café Cherry rất được các nhà vườn ưa chuộng, thường sử dụng chúng làm gốc ghép cho các loại cà phê khác.

Một cây cà phê Mít trưởng thành có từ 30.000 – 40.000 hoa, chúng chỉ nở trong 3 – 4 ngày và có đặc điểm ra hoa tại vị trí cũ vào vụ kế tiếp nên vào vụ thu hoạch. Hoa cafe Cherry thường nở đồng loạt, thành chùm màu trắng muốt, hương thơm ngào ngạt.

Về đặc điểm trái thì trái Café Cherry có hình bầu dục, màu vàng sáng bóng rất đẹp, rất dân giã. Chúng có kích thước quả lớn hơn khoảng 1,5 lần kích thước cafe Arabica, được xếp vào giống café có quả lớn nhất hiện thời. Cũng vì điều này, cà phê Cherry sau khi thu hoạch thì cần nhiều thời gian hơn để chế biến hạt cà phê bởi vì vỏ của chúng dày hơn các giống café khác.

Ở Tây nguyên Việt Nam, café Mít thường nở hoa và thu hoạch muộn bởi đặc điểm là hoa nở nhờ nước mưa bởi vậy sau khi các loại café khác đã thu hoạch xong thì café Cherry mới khởi đầu vào vụ mùa của mình, thường là khoảng tháng 12 âm lịch. Tuy vậy nhưng sản lượng của cà phê mít cũng không lớn. Chủ yếu thường được trồng rồng thành hàng với khoảng cách 5-7m một cây, thuần loài hay làm đai rừng chắn gió cho các lô cafe vối.