Thẻ: tình đắng như ly cà phê lyrics

 

Rang cafe bơ tại nhà là gì?

Rang xay café là một trong những yếu tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cafe. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cafe sẽ có mùi và hương vị khác nhau.

Giai đoạn rang cafe từ nhiệt độ 180 – 250 độ trong khoảng thời gian 18 – 25 phút. Hiện nay, S.Dụng máy móc để rang cafe thì thời gian được rút ngắn chỉ còn khoảng 8 phút. Sau khi rang hạt cafe nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cafe mất 14 đến 23% trọng lượng.

Trong quá trình rang, có rất nhiều phản ứng sinh học diễn ra. Kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…. Và một loại tinh bột được biến đổi thành đường và caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà phê, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.

1. Nguyên liệu cần thiết:

+ Cà phê hạt.

+ Một hộp bơ, nước mắm, rượu mạnh (bỏ vào cho béo, thêm mùi thơm và đậm đà hơn..)

2. Dụng cụ:

+ Chảo hoặc xoong lớn bé tùy vào số lượng rang.

+ Bếp: bếp điện, gas, củi….

+ Cối xay sinh tố dùng để xay cà phê khi rang xong hoặc cối xay mini.

3. Cách rang cafe bơ tại nhà :

+ Cho chảo lên bếp, bỏ café vào rang lửa vừa phải, tránh lửa lớn quá sẽ làm cháy café.

+ Các bạn nhớ là phải đảo liên tiếp cho cà phê chín đều, tránh trường hợp hạt bên dưới đen mà hạt bên trên còn trắng. Rang khoảng 15 phút khi thấy cafe chuyển sang màu nâu đen.

+ Lúc này bạn bỏ bơ vào rang cho đều đến khi bơ ngấm đều vào cafe thì tắt lửa, cho một ít nước mắm và rượu vào, trộn đều lên sau đó đổ café ra chỗ thoáng gió, hoặc dùng 1 cái quạt, quạt cho café nhanh nguội thì mới thơm được lâu, và tránh trường họp café nóng sẽ tiếp tục chín dẫn đến khét.

4. Cách xay:

Sau khi café đã nguội hẳn tốt nhất để qua 1 ngày 1 đêm thì bạn cho vào cối xay nhỏ ra, canh làm sao cho đừng nhỏ quá nếu không sẽ bị lọt phin hết và khi pha sẽ rất lâu mới chảy hết nước trong phin.

Bạn có thể mua sản phẩm bơ rang cà phê tại đây: Bơ rang cafe

Hương vị đặc trưng cà phê Moka

cà phê arabica có sản lượng lớn nhất T.Giới (chiếm 80% sản lượng café trên toàn T.Giới). Cafe Arabica bao gồm nhiều chi họ khác nhau. Mỗi loại café này lại sở hữu những đặc điểm riêng về thuộc tính, hương vị, cách trồng,… Trong số đó, cafe Moka nổi bật hơn tất cả. Nó được xem là hạt cafe Arabica thượng hạng, hay “Nữ hoàng của Arabica”.

Hạt cafe Moka Arabica có vị đắng nhẹ, hơi chua và một tí chất béo. Cafe Moka (sau khi pha) có hương thơm nồng thắm, kéo dài trong quá trình thưởng thức. Hàm lượng caffeine có trong hạt Moka > 1.0%. Bạn có thể pha kết hợp cafe Moka với đường hoặc sữa (tùy theo sở thích).

Hương vị café Moka phù hợp với cả nam và nữ. Tốt nhất bạn nên thưởng thức café Moka ở dạng cafe thuần chất và pha các món cafe như: Americano, Frappuccino. Hoặc có thể phối trộn với cà phê robusta theo các tỉ lệ đặc biệt để cho ly café pha phin ngon nhất.

Giá café Moka khá đắt đỏ (đắt nhất trong số các loại cafe). Mọi người sẵn sàng chi ra số tiền lớn, để thưởng thức loại cà phê hảo hạng này. Cafe Moka sở hữu hương vị đặc trưng, thứ hạng, không loại cà phê nào bắt chước được.

Sản lượng cafe Moka tại Việt Nam

Bật mí cho bạn một điều “Trên thị trường Việt Nam, café Moka chính hiệu rất ít”. Như đã nói ở trên, cà phê Moka chỉ P.Triển được ở Cầu Đất (Đà Lạt, Lâm Đồng). Những vùng miền khác chẳng thể trồng được giống cây này, dù đã áp dụng K.Thuật săn sóc hiện đại nhất.

Mỗi năm, Cầu Đất cho sản lượng hạt cà phê Moka không nhiều. Chưa kể đến thời khắc thất mùa, hay thời tiết không thuận lợi sản lượng cafe Moka còn ít hơn nữa. Để mua được café Moka chính hiệu Cầu Đất không dễ chút nào.

Trên thị trường có nhiều doanh nghiệp chào bán cà phê Moka. Vấn đề ở chỗ: đấy có phải cà phê Moka chính hiệu hay không? Đôi khi khách hàng mua phải cafe Arabica thường nhật. Hoặc cà phê pha thêm tạp chất khác.

Cà phê Moka – cà phê của những người sành điệu. Nó sở hữu hương vị thơm ngon, quyến rũ, biểu lộ đẳng cấp của người thưởng thức. Hạn chế lớn nhất của giống cà phê này là: sản lượng ít, khó trồng và chăm sóc, giá thành đắt đỏ. Tuy vậy, cafe Moka vẫn chiếm vị trí độc tôn trên thị trường. Không loại café nào bắt chước được hương vị cũng sự tinh tế của Moka.

Đặc điểm cà phê Moka là gì ? bây giờ chùng ta tìm hiểu từng phần về cà phê moka.

Cà phê Moka là gì ?

Cà phê Moka còn được gọi với cái tên mỹ miều là Hoàng Hậu của các loại cà phê. Với hương vị đặc trưng, riêng biệt hiến bất cứ ai đều không thể quên được vị ngọt đắm say mà loại cafe này mang lại.

Cà phê Moka là loại cà phê có nguồn gốc từ Mocha, Yemen. Thích hợp sống ở những nơi có độ cao từ 1500-1600 m so với mực nước biển. Loại cây này cần phải chăm sóc chu đáo với những kỹ thuật chuyên biệt. Hạt cà phê này lá nhỏ, cứng với màu vàng lục hay vàng nhạt.

 

Theo tư liệu lịch sử còn ghi lại thì vào khoảng thế kỷ 13, một giáo sĩ có tên là Marco Polo với chuyến hành trình dài từ châu Âu tới Ả rập. Ông đã tình cờ tìm ra được loại cà phê này từ một người ở thành phố Mocha. Do một người Yemen mang tới đây để bán. Khi đó, loại cà phê này vẫn còn chưa được nhiều người biết tới.

Thế nhưng, sau đó, tới năm 1595 thì loại cà phê này mới trở nên phổ biến hơn. Bởi khi đó, thành phố Mocha của Yemen là địa điểm giao thương tại Bắc Phi-Ấn Độ Dương và nối tới vùng Nam Á…

Giống cà phê Moka có đặc điểm gì?

Hạt cà phê có hình dạng trơn, đẹp hơn so với nhiều loại cà phê khác. Chắc chắn những ai đã từng thưởng thức hương vị đậm đà này sẽ không bao giờ có thể quên được loại thức uống ngon ngọt và đậm vị này. Tại các đất nước châu Âu và nước châu Mỹ, cà phê Moka là thức uống hàng đầu được người dân đặc biệt yêu thích.

Bạn có thể xem toàn bộ các bài viết về Kiến thức cà phê tại đây để hiểu hơn về cà phê. Từ đó giúp bạn thưởng thức cà phê ngon hơn hoặc sẽ giúp ích rất nhiều cho các bạn chuẩn bị mở quán cà phê đấy.

 

Cây cà phê Moka không dễ trồng chút nào. Nó yêu cầu kỹ thuật chăm sóc cao. Người nông dân phải chuẩn bị kỹ lưỡng các yếu tố: giống cây, đất trồng, phân bón, công nghệ, nhân lực,… mới có thể trồng cà phê Moka. Chưa kể đến yếu tố thời tiết. Cây cafe Moka không thể sinh trưởng tốt trong môi trường dưới 1500m, nghèo chất dinh dưỡng, nóng quá hoặc lạnh quá.

Dường như, giống cà phê Moka chỉ sinh trưởng tốt trên mảnh đất Cầu Đất, Lâm Đồng. Người ta đã thử trồng giống cafe này ở nhiều vùng miền khác cũng thử trồng cây cà phê Moka.

Công thức pha chế cà phê moka đơn giản khác

cà phê rang xay thường có ưu điểm nổi trội là giữ được hương vị tinh khiết từ café thuần chất nhờ xay và nén trực tiếp dưới áp suất nước nóng. Khác với cách pha phin thông thường của người Việt với việc thưởng thức vị cafe đắng quen thuộc thì những tách cà phê pha máy từ hạt café moka sẽ cho những cảm giác tinh tế hơn từ hương vị đa tầng của cacao pha cùng chút chocolate đắng lại phảng phất chút mùi thơm của vỏ quýt và dâu tây, hương hạnh nhân và va ni.

Nếu bạn đích thực đang rất rất không muốn phải thay đồ và ra khỏi nhà mà vẫn muốn có một tách café moka thơm ngon với vị đắng nhẹ nhàng sâu lắng thì bạn có thể áp dụng một vài công thức pha chế hạt cafe moka thơm ngon mà đơn giản sau đây nhé!

Hạt café moka là gì?

Đầu tiên trước khi đi tìm hiểu các cách pha chế café moka đúng chuẩn thì chúng ta cùng tìm hiểu sơ qua về hạt cafe moka đã nhé. Một chút T.Tin về hạt café Moka nếu bạn chưa biết thì Moka là 1 giống cà phê thượng hạng thuộc chi Arabica – 1 trong 2 nguyên liệu café thơm ngon được S.Dụng cốt yếu hiện giờ. Sở dĩ nói moka là một giống cà phê thượng hạng là do chất lượng cực kỳ thơm ngon của hạt café thu hoạch và giống cafe này ở Việt Nam có chất lượng sánh ngang với một trong những loại cà phê moka ngon nhất trên thế giới.

Trước kia hạt cà phê moka được người Pháp trồng tại Việt Nam chỉ để dành riêng cho giới thượng lưu, các nhà quý tốc và phần nhiều cũng được X.Khẩu sang Pháp để phục vụ những người sành điệu, sang trọng. Với lịch sử và những đặc tính như vậy, chắc chắn việc thưởng thắc một tách café moka sẽ cho bạn những trải nghiệm hương vị vô cùng thú vị.

Để có một tách cafe thơm ngon, đúng chuẩn chất lượng thì việc pha chế vô cùng quan trọng, nhất là đối với loại hạt cafe moka cao cấp. Vậy đâu là công thức pha chế hạt café moka ngon nhất, thích hợp với thị hiếu cũng như phong cách của bạn, hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu ngay sau đây nhé.

Công thức pha chế cà phê moka đơn giản

 

– Cà phê Mocha: Thêm vào một thìa chocolate chip và khuấy đều đến khi tan trong cafe nóng.

– Cà phê moka hương vị caramel: Cho vào một chút xốt caramel và khuấy đều đến khi hòa tan, thêm vài giọt dầu vani và phủ lên 1 lớp kem tươi.

– Cà phê moka hương vị quế: Rắc một chút bột quế dưới đáy cốc và thêm đường nếu muốn và khuấy đều cùng một thanh quế.

Cách thức pha chế với café pha sẵn

cà phê rang xay thường có ưu điểm nổi trội là giữ được hương vị thuần khiết từ cà phê thuần chất nhờ xay và nén trực tiếp dưới áp suất nước nóng. Khác với cách pha phin thường nhật của người Việt với việc thưởng thức vị café đắng thân thuộc thì những tách cafe pha máy từ hạt café moka sẽ cho những cảm giác tinh tế hơn từ hương vị đa tầng của cacao pha cùng chút chocolate đắng lại phảng phất chút mùi thơm của vỏ quýt và dâu tây, hương hạnh nhân và va ni.

Nếu bạn đích thực đang rất rất không muốn phải thay đồ và ra khỏi nhà mà vẫn muốn có một tách cafe moka thơm ngon với vị đắng nhẹ nhàng sâu lắng thì bạn có thể áp dụng một vài công thức pha chế hạt cafe moka thơm ngon mà đơn giản sau đây nhé!

Hạt café moka là gì?

Đầu tiên trước khi đi tìm hiểu các cách pha chế cà phê moka đúng chuẩn thì chúng ta cùng tìm hiểu sơ qua về hạt café moka đã nhé. Một chút T.Tin về hạt cà phê Moka nếu bạn chưa biết thì Moka là 1 giống cà phê thượng hạng thuộc chi Arabica – 1 trong 2 nguyên liệu cà phê thơm ngon được sử dụng cốt tử hiện thời. Sở dĩ nói moka là một giống cafe thượng hạng là do chất lượng cực kỳ thơm ngon của hạt café thu hoạch và giống cafe này ở Việt Nam có chất lượng sánh ngang với một trong những loại cà phê moka ngon nhất trên T.Giới.

Trước kia hạt cafe moka được người Pháp trồng tại Việt Nam chỉ để dành riêng cho giới thượng lưu, các nhà quý tốc và phần nhiều cũng được X.Khẩu sang Pháp để phục vụ những người sành điệu, sang trọng. Với lịch sử và những đặc tính như vậy, vững chắc việc thưởng thắc một tách cà phê moka sẽ cho bạn những trải nghiệm hương vị vô cùng thú vị.

Để có một tách café thơm ngon, đúng chuẩn chất lượng thì việc pha chế vô cùng quan trọng, nhất là đối với loại hạt café moka cao cấp. Vậy đâu là công thức pha chế hạt café moka ngon nhất, thích hợp với sở thích cũng như phong cách của bạn, hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu ngay sau đây nhé.

+ Nguyên liệu chuẩn bị

– Khoảng 230ml cà phê pha sẵn (có thể dùng café gói)
– ½ cốc sữa (khoảng 120ml)
– 1 thìa cafe cacao (khoảng 15g)
– 1 thìa café cacao (khoảng 15g) nước ấm hoặc sữa ấm (sữa giúp café moka đậm và ngậy hơn)
– Kem tươi và bột cacao

Cách thức pha chế với café pha sẵn

Đầu tiên, bạn cần pha café trước. Nếu muốn có vị đậm đà dậy mùi cà phê thì nên dùng cà phê rang xay còn nếu bạn đang vội hay chỉ đơn giản cho tiện thì có thể dùng cafe pha sẵn nhưng hẳn nhiên cà phê rang xay sẽ ngon hơn nhiều. Bạn có thể dùng tỷ lệ 4 thìa cà phê tương đương với 60g pha với 180ml nước.

Trộn nước ấm với bột cacao lượng bằng nhau và khuấy đều đến khi có được hỗn hợp sền sệt như siro. Bạn sẽ cần khoảng 30g tức 2 thìa cà phê cho mỗi tách moka. Cho hỗn hợp cacao đặc vào phần cafe đã pha trước đó.

Đun sữa bằng máy hoặc làm nóng trong lò vi sóng. Lượng sữa sẽ tùy thuộc vào lượng cafe bạn đã pha từ 1/3 đến ½ cốc sữa. Nhiệt độ làm nóng sữa chỉ nên giữ trong khoảng 60-70 độ, nếu đun ở nhiệt độ cao hơn có thể làm sữa bị khét và không ngon.

Đổ phần sữa lên phía trên hỗn hợp cafe vừa chuẩn bị và bạn có thể dùng muỗng để giữ phần kem nối lên khi đổ sữa. Trong trường hợp bạn thích ngọt thì có thể thêm đường trước khi đổ sữa. Thêm vào kem và trang hoàng với bột cacao.

Mẹo: Bạn có thể thay thế cacao bằng chocolate hoặc caramel hay bột quế để tạo ra các hương vị khác nhau tùy theo ý thích.

cà phê chồn

Cà phê chồn hay cafe phân chồn là tên một loại cafe đặc biệt, một thứ đồ uống được xếp vào loại hiếm nhất trên thế giới. Loại cafe này có nhiều ở Indonesia, trên các hòn đảo Sumatra, Java và Sulawesi.

Từ Kopi Luwak được dùng để chỉ một loại hạt do loài cầy vòi đốm ăn quả cafe rồi thải phân ra đem đi phơi khô rồi chế biến .

Nguồn gốc cafe chồn

Tuy tiếng Việt nhắc đến chồn nhưng động vật can hệ là con cầy chứ không phải là chồn. Trong khi đó tên gọi Kopi Luwak bắt nguồn từ từ kopi trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê. Luwak là tên một vùng thuộc đảo Java, đồng thời cũng là tên của một loài cầy cư trú ở đó.

Loài cầy vòi đốm (Paradoxurus hermaphroditus) thuộc họ Cầy (Viverridae). Loài này phân bố rải rác ở các nước vùng ĐNÁ như IDN, Philippines, Việt Nam và miền nam Trung Quốc. Ở Việt Nam người ta nuôi cầy vòi hương để làm ra loại café đặc biệt này.

Quá trình chế biến cafe chồn

Trong quá trình nhai gặm hạt cà phê đi qua bao tử và ruột chồn các enzym men tiêu hóa trong hệ hóa của chồn hương đã thấm vào lớp vỏ trấu đã bị bào mòn, thấm nhẹ vào nhân cà phê đã bẻ gãy các phân tử hương và vị trong cấu tạo hữu cơ của hạt café.

Khi hạt café do chồn hương ăn, thải phân ra được xử lý làm sạch mọi vết bẩn và yếu tố không an toàn T.Phẩm, được rang theo một K.Thuật thì sẽ có một loại café chồn thành phẩm. Diễn viên người Anh John Cleese đã tả rằng: “nó vừa có vị bùi bùi của đất, lại ngai ngái như bị mốc, vừa dìu dịu, lại giống như nước siro, đậm đà như mang theo âm hưởng của rừng già và của sôcôla.”

Đúng ra thì chỉ có phần thịt café được lên men tiêu hoá. Hạt café còn có lớp vỏ cứng B.Vệ, bởi vậy nếu như có chịu tác dụng của enzym đi chăng nữa thì tác dụng đó cũng là rất nhỏ.

Để bảo đảm sức khỏe cho chồn, vào những tháng có café, chồn sẽ không ăn cà phê suốt mà cách 3 ngày ăn một lần, các ngày khác sẽ ăn cháo gà, cháo đường, thịt gà, trái cây…

Mùi vị của cafe chồn

Trên thực tế chất lượng hạt café sau khi qua dạ dày loài cầy vòi hương có thay đổi nhưng không nhiều. Nhìn chung vẫn giữ lại một phần hương vị cafe thuần chất, nếu chịu khó cảm nhận bạn có thể nếm được vị bùi bùi, dìu dịu vừa ngai ngái, phảng phất mùi của khói và hương vị sô cô la.

Nhiều người uống loại cà phê này không chỉ vì hương vị mà còn vì đẳng cấp của nó.