Ca phe nhan la gi 1 2

Cà phê tại Việt Nam

Cà phê tại Việt Nam

Việt Nam là nước sản xuất và X.Khẩu cà phê lớn thứ 2 T.Giới (sau BRA). Tùy thời điểm Việt Nam đứng số 1 T.Giới về X.Khẩu cafe robusta.

Trên 95% cà phê được trồng tại Việt Nam là cà phê robusta. Cà phê ở Việt Nam hầu hết được trồng tại 5 tỉnh Tây Nguyên.

Sản lượng cafe trung bình hàng năm của Việt Nam là trên 1,2 triệu tấn. Có thời điểm cao điểm đạt tới 1,5 – 1,7 triệu tấn. Trong đó, 95% sản lượng café X.Khẩu của Việt Nam là café nhân. Mỹ và Đức là hai quốc gia N.Khẩu cafe nhân của Việt Nam nhiều nhất.

Ca phe tai Viet Nam 2

 

Quy trình S.Xuất cafe nhân

Bước 1: Trồng và thu hoạch cafe

Người trồng cafe khi thấy quả cafe khởi đầu già chuyển sang màu đỏ tức là quả cafe đã chín và có thể thu hoạch. Hiện nay nhà nông Việt Nam vẫn thu hoạch cà phê theo cách tay chân đó là trải những tấm bạt/vải lớn dưới các gốc cây, rồi dùng tay tốt từng cành cafe quả chín.

Tuy là cách làm thủ công nhưng như vậy người dân có thể tuyển chọn quả café ngay từ khâu thu hoạch, tránh làm dập nát trái cafe.

Ca phe tai Viet Nam 3

Bước 2: Sơ chế và phơi quả café

Quả café sau khi thu hoạch tại vườn về vẫn còn tươi và lẫn nhiều lá cây hay nhiều quả bị sâu bọ… Công đoạn sơ chế, phân loại và làm sạch trái café chín là rất quan trọng và nên được tiến hành ngay sau nông dân thu hoạch cà phê đem về. Nếu để lâu trong nhà rồi mới sơ chế sẽ dễ làm trái cà phê bị hỏng, dập nát.

Thông thường quả café sẽ được rửa trong thùng đầy nước để loại bỏ các vật thừa, các quả hư hỏng… Sau đó, trái cafe được đưa qua máy rung sàng hạt để phân loại quả cafe đã chín và chưa chín, quả to, quả nhỏ.

Phân loại xong, nông dân tiến hành phơi quả café cho khô. Thông thường một mẻ cafe tươi được phơi khô trong khoảng 25 – 30 ngày cho tới khi độ ẩm của trái cà phê chỉ còn 12-13% là đạt đề nghị.

Bước 3: Tách vỏ quả cà phê lấy hạt

Quả café được phơi khô đem đi xát bằng máy. Sau quá trình này ta thu được café nhân và vỏ thóc cafe. Trong đó café nhân chính là hạt bên trong quả cà phê và vỏ thóc cà phê chính là lớp vỏ bên ngoài quả cà phê. Hạt café được tách ra kèm theo chất nhầy vốn có của nó.. Đây là công đoạn khác biệt quan trọng giữa hai cách thức chế biến hạt cà phê khô và ướt.

Lúc này, cà phân nhân thu được chỉ là café xô vì chưa qua bất kỳ công đoạn phân loại, chắt lọc xử lý nào.

Cach rang cafe thom ngon 2

Bước 4: Quá trình lên men

Để tránh chất nhầy của quả cafe còn sót lại trong nhân cà phê gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng café thành phẩm nên hiện thời người ta S.Dụng phương pháp xử lý hóa học.

Hạt café được ủ trong các thùng lớn cùng với các enzyme thiên nhiên và chế phẩm enzyme bổ sung để lên men.

Quá trình này có thể kéo dài từ 24 đến 36 giờ, tùy thuộc vào độ dày, nhiệt độ của lớp chất nhầy và nồng độ của các enzym có trên hạt café.

Sau quá trình lên men này, lớp chất nhầy bám quanh hạt café sẽ bị mất kết cấu nhớt và có thể dễ dàng rửa sạch bằng nước.

Bước 5: Sấy khô

Sau khi lên men, hạt cà phê tiếp tục được rửa bằng nước sạch. Lúc này hạt café có độ ẩm khoảng 57% – 60 % và phải được sấy khô. Công đoạn sấy khô tiến hành cho tới khi độ ẩm café còn là 12,5%.

Có nhiều cách thức sấy khô café nhân như phơi nắng hay sấy bằng điện. Tuy nhiên nếu phơi nắng phải mất từ 8 đến 10 ngày và tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm môi trường xung quanh.

Sấy khô bằng máy sẽ bảo đảm hạt cafe khô nhanh hơn nhưng cần giám sát chặt chẽ các bước thực hiện để đảm bảo giữ thuần chất lượng hạt café

Quy chuẩn phân loại cà phê nhân dựa vào kích thước của hạt như sau. Các loại cà phê nhân chất lượng cao là sàng 16, sàng 18 và sàng 19, sàng 20.

Trong đó, cà phê rang hạt người ta S.Dụng phổ biến loại cafe nhân sàng 16 và sàng 18. Hạt café nhỏ hơn như sàng 14, sàng 15 không được sử dụng để làm đồ uống chính mà thường được làm nguyên liệu trộn để giảm giá thành. Cà phê nhân sàng 13, thường được dùng để làm cà phê hòa tan.

Cà phê nhân thành phẩm độ ẩm chỉ còn rất thấp nên có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị ẩm mốc hay mất đi hương vị thiên nhiên. Cà phê nhân có thể được đánh bóng hoặc không tùy theo yêu cầu của bên S.Dụng.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: hot.net.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi 1

Qua trinh rang hat ca phe 1

C.Sở nào chuyên rang gia công

Nên tìm C.Sở nào chuyên rang gia công ?

Hạt café có đặc trưng khác biệt so với những mẫu ngũ cốc ở vị đắng và thơm đặc trưng. Tuy nhiên để có ly cafe hương vị đúng chuẩn thì hạt cà phê cần được rang xay. Bởi vậy các quán cafe thường nhờ các cơ sở chuyên rang gia công cafe trợ giúp.

Nhờ có C.Sở chuyên gia công, quán cafe dễ tìm được hạt café thích hợp. Các cơ sở này sẽ phân phối những hạt cà phê chất lượng, đúng vị. Đồng thời, hạt cafe đó bảo đảm thích hợp với thời trang uống của quý khách.

Cac giai doan rang cafe voi bo 3

 

Nghệ thuật rang gia công café chuẩn nhất

Những loại ngũ cốc dị thường được kiểm tra độ chuẩn bằng cách quan sát màu khi rang. Cà phê cũng vậy, bạn có thể chẩn đoán chất lượng qua quá trình rang cà phê. Cà phê sẽ liên tiếp chuyển đổi màu sắc trong vài giây khi rang.

Cà phê màu nâu nhạt: Trên bề mặt không xuất hiện dầu, hàm lượng cafein ít.

Cà phê màu trung: Trên bề mặt không xuất hiện dầu, hương vị mạnh.

Cà phê màu nâu tối: Trên bề mặt xuất hiện một ít dầu, hương vị đắng nhẹ phổ thông.

Cà phê màu nâu đậm: Trên bề mặt bóng dầu, hương vị đậm đà và mùi thơm đặc thù.

Nhiệt độ rang gia công cafe thích hợp

Nhiệt độ 100 độ C là phù hợp để bắt đầu rang gia công cafe: Hạt cà phê thoát hơi nước, teo nhỏ lại.

Nhiệt độ đến 150 độ C: Hạt cafe bắt đầu ngả sang màu vàng.

Nhiệt độ đến 180 độ C: Hạt cà phê chuyển màu vàng đậm, giai đoạn hạt cà phê thoát hơi nước tương đối kết thúc.

Nhiệt độ đạt 200 độ C: Hạt café nở lên mau chóng, mùi thơm café bắt đầu ngọt ngào.

Nhiệt độ đạt 210 độ C: Hạt cafe chuyển thành màu nâu, bắt đầu nổ lách tách và tỏa hương thơm nồng cháy.

Nhiệt độ đạt 215 độ C: Hạt cà phê ngừng nổ.

Nhiệt độ đạt 235 độ C: Hạt café bắt đầu nổ lần hai.

Nhiệt độ 240 độ C là thích hợp để kết thúc công đoạn rang gia công café: Hạt cà phê chuyển sang màu nâu đậm, giảm trọng lượng khoảng 20%.

Quy trình rang gia công cafe ngon đúng chuẩn

C.Sở nào chuyên rang gia công

– Chi phí rang gia công cà phê rất rẻ
– Rang được số lượng nhỏ nên rất phù hợp cho quán cafe hoặc cá nhân mới vào nghề cà phê
– Được tham vấn miển phí nhiệt độ rang cà phê hay màu cafe sau khi rang
– Được quan sát quá trình rang bởi chuyên viên rang café chuyên nghiệp
– Rang ngay cà phê sau khi Kh.Hàng đem café đến để rang
– Có sẳn cafe nhân nếu khách hàng không có cafe nhân

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.3660973.013.667

dia chi

Cac muc do rang ca phe 1

Rang gia công cafe

Rang gia công cafe LÀ GÌ?

Nghe thôi cũng biết, là rang cafe chứ gì nữa. Không giảng giải dông dài, chúng ta chỉ quan tâm tới gia công. Bạn có cà phê nhân siêu sạch, siêu đẹp và rồi không biết rang như thế nào để cho ra một loại cafe thượng hạng. Và đừng buồn vì không chỉ mình bạn như vậy đâu. Thế nên dịch vụ rang gia công cà phê ra đời. Đảm bảo rằng bạn sẽ có một loại café thượng hạng mà không tốn công rang!

Cac giai doan rang cafe voi bo 1

 

CHI PHÍ Rang gia công cafe GIA CÔNG BAO NHIÊU VÀ Ở ĐÂU?

Với sức hấp dẫn của cà phê như hiện thời, ngành rang gia công café trở nên vô cùng phổ biến. Và chi phí rang cũng thay đổi theo từng khu vực khoảng từ 3000đ-10.000đ /1kg. Nhưng hãy cẩn thận, bạn không muốn hạt cà phê yêu dấu của mình bị đánh tráo hay rang cháy khét.

RANG GIA CÔNG CÀ PHÊ TẠI NGUYÊN LOVACoffee

NGUYÊN LOVACoffee nhận rang gia công cà phê với giá cực tốt: 3000đ-4000đ/1kg. Với tiêu chí đưa người dùng tới café sạch, thuần chất chúng tôi hạ thấp giá D.Vụ để sản phẩm tới tay người dùng rẻ nhất có thể.

ĐIỀU GÌ TẠO NÊN SỰ TIN TƯỞNG

Tồn tại hơn 20 năm trong nghề cafe, cà phê đã là một đứa con trong mỗi người chúng tôi. Máy móc hiện đại, chuẩn Châu Âu với công nhệ Hot-air,hệ thống tự động hóa và hàng ngũ chuyên nghiệp. Sản phẩm do chúng tôi làm ra đều sạch và đảm bảo chất lượng, hợp V.Sinh. Toàn bộ quy trình gia công, S.Xuất, pha chế của chúng tôi đều được kiểm duyệt chặt chẽ, nghiêm khắc để đạt chuẩn ISO, HACCP

– Chi phí rang gia công café rất rẻ
– Rang được số lượng nhỏ nên rất thích hợp cho quán cà phê hoặc cá nhân mới vào nghề cà phê
– Được tư vấn miển phí nhiệt độ rang cafe hay màu café sau khi rang
– Được quan sát quá trình rang bởi C.Viên rang cà phê chuyên nghiệp
– Rang ngay café sau khi Kh.Hàng đem cà phê đến để rang
– Có sẳn cà phê nhân nếu khách hàng không có cà phê nhân

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– địa chỉ: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.Hồ Chí Minh
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.3660973.013.667

dia chi

Qua trinh rang hat ca phe 2

Cách rang xay hạt cafe chuẩn

Cách rang xay hạt cafe chuẩn

Cách rang xay hạt cafe chuẩn là một trong những yếu tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cafe. Tùy thuộc vào khả năng, vào cảm nhận và cả kinh nghiệm của người rang, mà café sẽ có mùi và hương vị khác nhau ( đặc biệt không dùng thêm phụ liệu, chỉ rang thuần tuý ). Vậy rang xay cà phê như thế nào cho “chuẩn”? Hãy tham khảo bài viết sau đây của chúng tôi để tìm câu giải đáp nhé!

Cac giai doan rang cafe voi bo 3

Cách rang xay hạt cafe chuẩn từ nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng hiện nay, rang cà phê S.Dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, có rất nhiều phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương café, chất béo không no…v.V. Và một loại tinh bột được biến đổi thành đường và Caramel để tạo thành màu cafe đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.

Mỗi loại hạt cà phê nguyên chất có một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các loại giống khác nhau và trên mỗi loại đất khí hậu khác nhau. Cho nên Người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cafe được hình thành và phải xác định được đúng màu cần thiết khi rang. Do vậy người K.Thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp với những loại cà phê và S.Phẩm cần S.Dụng.

HD cách rang xay café thơm ngon, chất lượng:

Thoi gian rang cafe bao lau la dung chuan 2

Giai đoạn nhiệt độ 215 độ C – hạt cà phê ngưng nổ

Giai đoạn nổ đầu tiên là một phản ứng tỏa nhiệt. Sau 1 thời gian hấp thu nhiệt thì qua việc nở lớn đột ngột về thể tích, tăng lên đến khoảng 150%, trọng lượng giảm từ 10- 17 % và tạo ra hàng loạt tiếng nổ giòn tan rộn rã, nhiệt lượng bên trong hạt thoát ra nhanh chóng.

Kế đó, ngay tức thì hạt café lại khởi đầu giai đoạn thu nhiệt. Do đó trong quá trình rang, sau lần nổ thứ nhất, sẽ cần có thêm 1 giai đoạn ngắn để hạt café thu thêm nhiệt lượng nhằm tiếp tục được nung nóng và được biến đổi.

Vì thế, trong quá trình rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bỗng nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. Lúc nầy phản ứng caramen xảy ra mau chóng. Các phản ứng hóa học làm phát sinh mùi vị thơm ngon của café cũng xảy ra, khói bốc lên khá nhiều. Về hình thức hạt cafe sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.

Giai đoạn nhiệt độ 220 độ C – hạt cà ngưng tiếng nổ lần một

Giai đoạn này, khói của hạt cafe bắt đầu bốc nhiều hơn vì để thoát lượng khí Carbon Dioxide. Trọng lượng hạt càng ngày càng giảm xuống và bốc ra mùi hương của bánh nướng, mùi các loại hạt rang đặc trăng.

Giai đoạn 225 đến 235 độ C – Giai đoạn nổ lần hai

Thoi gian rang cafe bao lau la dung chuan 1

Giai đoạn này, hạt cafe bắt đầu tiết ra nhiều chất dầu, bao quanh hạt cafe, làm cho hạt café sáng bóng hơn và như đang tẩm ướt gia vị cho một món ăn ngon nào đó. Mùi thơm càng ngày càng tinh tế và đậm chất hơn.

Và tiếng nổ lần hai khởi đầu như bản giao hưởng 02, đó là quá trình cấu trúc Cellose bị bẻ gảy trong hạt cà phê. Do tính chất cầu trúc của từng loại cafe khác nhau do vậy tiếng nổ với âm thanh, tần suất, cường độ và âm vực khác nhau. Ví như những âm hưởng của chiếc đàn guitar với nhưng gam màu khác nhau, tạo nên một bản tình ca làm say mê lòng người.

Tiếng nổ lần này không có rộn vang và dập dồn như lần đầu, tiếng nổ dòn và nhanh hơn, cũng như là giai đoạn điệp khúc của bản nhạc. Vì thế giai đoạn này việc quan sát, lắng nghe, phân biệt và nhận định được tiếng nổ, mùi hương và màu sắc của khói sẽ quyết định đến sự thành công hay thất bại của mẻ rang. Đây cũng là giai đoạn cần có sự tinh tế và kinh nghiệm của người rang trong nhiều năm nghề.

Tuy nhiên, hiện thời có những loại máy rang tự động và bán tự động với sự lập trình sẳn thời gian say và quá trình tối ưu của người rang. Theo kinh nghiệm của người rang cũng như sự thưởng thức của người uống cà phê thì giữa rang máy và rang tay chân, thì họ cảm thấy rang tay chân vẫn chiếm ưu thế hơn, ngon hơn và hương vị đậm đà hơn. Hầu như máy móc đã dần thay đổi công sức của người rang.

Giai đoạn 240 độ C – hạt café ngưng nổ lần hai

Cac giai doan rang cafe voi bo 1

Lúc này hạt cafe đã chuyển sang màu nâu đậm, thể tích đạt đến tối đa, tùy vào mỗi loại mà hạt cà phê có thể tích khác nhau. Đối với cà phê Moka thì thể tích chiếm ưu thế hơn các loại cafe khác, nó có thể đạt đến kích thước gấp đôi so với thông thường, nhưng đổi lại trọng lượng giảm đến 20 – 30 % và mùi thơm đạt đến sự tinh tế nhất của hạt cafe.

Theo như kinh nghiệm của những người rang, thì giai đoạn này hạt cafe đã kết thúc các phản ứng hóa học, quá trình bàn thảo chất đã hoàn tất, tạo nên một S.Phẩm tuyệt vời với hương vị đậm đà bản sắc, có thể chiếm được trái tim của người S.Dụng. Thật là tuyệt vời.

Kết thúc cho giai đoạn thăng hoa này, hạt cafe nhanh chống được làm nguội, tránh cho việc bay mất hương thơm quyến rủ và đậm đà vốn có của cafe. Người thợ Việt sẽ còn biết cách pha chế, phối trộn các loại rượu thơm ngon khác nhau để tẩm vào hạt cà phê còn nóng vào lúc nầy, vì hiểu rằng dưới tác dụng nhiệt, các phân tử rượu sẽ mau chóng len lách vào cấu trúc phân tử của cà phê tạo thêm 1 phản ứng phụ sau rang, vừa làm giảm nhiệt mau chóng, và cung cấp thêm độ ẩm cho hạt cafe (độ ẩm bảo quản (< 13 %) vì khi rang độ ẩm chỉ còn 0,5 %), vừa tạo ra phản ứng ester hóa có mùi thơm. Cho ra S.Phẩm độc đáo.

Tuy nhiên phải ướp rượu (thỉnh thoảng có bơ hay caramen) làm sao để cà phê thêm phần quyến rũ, ngây ngất mà không đánh mất hương vị nguyên thủy tuyệt vời của chính hạt cà phê rang là cả một bí quyết tinh tế. Nên hãy chú ý khi uống cafe cần uống bằng “cả trái tim” để cảm nhận được hương vị tuyệt vời và tinh tế này nhé.

Ban bo rang ca phe KL so 1 6Kg 3

Tại đây có bán bơ dành cho rang cà phê: Bơ rang cà phê

Qua trinh rang hat ca phe 2

Văn hóa rang cafe một số nơi trên thế giới

Văn hóa rang cafe một số nơi trên thế giới

Thoi gian rang cafe bao lau la dung chuan 2

Tại Piansa, Florence (Ý) (xem hình trên), như ở nơi khác, khi nắp máy rang cafe mở ra; những hạt cà phê nóng nhảy múa, căn phòng ngay tức thì được tỏa đầy hương thơm huyền diệu liên hồi của cà phê rang tươi, giống như hương thơm đã làm ấm nhà bếp, nơi mà cafe được rang trong chiếc chảo trên bếp, mùi thơm na ná cũng được tạo ra bởi các lò than gia đình – những bếp rang cà phê vẫn được bán vào đầu những năm 1980.

Tại Bỉ, nơi tiêu thụ trung bình 3 tách cafe ngon mỗi người một ngày, tay rang Etienne Knopes, có cha và ông nội trước kia cũng là những nhà rang xay, tự hào có số lượng lớn Kh.Hàng trung thành và sành điệu.

Phạm vi từ nhạt đến rất đậm có đầy đủ các sắc thái tinh tế bao gồm tất cả các màu sắc thuật ngữ chính thống: nhẹ, vừa, Pháp nhạt (loại rang phổ biến nhất ở Pháp ngày nay), Văn hóa rang cafe châu Âu (nâu đậm), Văn hóa rang cafe Pháp (rang rất đậm, nhưng trớ trêu thay, ngày càng hiếm hoi ở Pháp) và Văn hóa rang cafe Ý (gần như đen). Rang sơ sẽ tạo nên hương thơm và những thành phần hữu cơ êm ngọt phong phú.

Điều này từ lâu đã phổ biến ở Đức, Scandinavia và miền đông nước Pháp. Những hạt rang sơ cũng được S.Dụng ở Thổ Nhĩ Kỳ và Hy lạp để làm “café Thổ Nhĩ Kỳ”. Mặt khác, rang lâu hơn (tức là kỹ hơn) sẽ cho ra hạt đen, đậm, có vị ngọt và đôi khi đắng với nhiều hương vị hơn cafe “truyền thống”.

Rang xay rất kỹ (nhằm tạo ra bọt cho café espresso) là nguyên tắc ở Ý, miền Bắc và Nam nước Pháp và – cũng một kiểu thậm chí còn đậm hơn và nhiều chất dầu hơn – ở Libăng và một số nước Trung Đông, nơi mà khẩu vị cho cafe Thổ Nhĩ Kỳ là rất đậm. Điều khác nhau giữa café được rang sơ và rang kỹ là rất lớn, như giữa đồ ăn được nấu chín và sống hay trà đen và trà xanh.

Một cách ngẫu nhiên, sẽ rất thú vị nếu biết rằng gần đây ở Ý và Mỹ, xuất hiện những nhà rang xay cà phê cổ xúy cho chất lượng cà phê được rang bằng “củi” của họ. Không ai có thể phủ nhận rằng điều này – với tính hữu cơ và tự nhiên của chúng – rất quyến rũ. Nhưng kể từ khi hạt cafe trở thành cafe, tức là suốt (ít nhất) 4 hoặc 5 thế kỷ mà những hạt này được rang, công việc ấy luôn luôn được thi hành bằng cách S.Dụng những thiết bị kim loại để đốt nóng vì chưa có vật dụng nào tốt hơn được phát hiện ra. Nguồn nhiên liệu để đốt nóng – gỗ, gas, hoặc điện – không có hiệu quả với chất lượng của việc rang xay.

Bạn có thể tự rang café trong bếp nhà mình

Cac giai doan rang cafe voi bo 3

Hơn thế nữa, không có lý do nào mà bạn không thử tự tay rang cafe ngay trong bếp của mình. Bạn sẽ cần một cái chảo của thời xưa, nặng, một cái xẻng bằng gỗ để xáo hạt cà phê (màu sắc phải đồng nhất), một nguồn đốt nóng (loại bếp nào cũng được) và – nếu bạn là người mới học việc – một vài loại café rẻ tiền sẽ không làm bạn tiếc nếu chẳng may rang hỏng. Luyện tập sẽ mang đến sự hoàn hảo và sẽ mất nhiều thời gian để học cách rang café: hạt cà phê sẽ vỡ ra khi bị bóp bằng tay, nhưng không được cháy.

Cách rang cà phê tốt nhất là hãy bắt đầu rang với lửa nhỏ và chấm dứt với ngọn lửa lớn. Khi những hạt café khởi đầu kêu xèo xèo, chúng cần được đổ ra một nơi nguội ngay tức khắc. Cách khác là dùng một máy rang café nhỏ bằng điện mà hiện thời có nhiều ở các chợ. Tuy nhiên, cafe tự làm sẽ không bao giờ ngon bằng được làm bởi các chuyên gia, những người sở hữu được các kỹ năng và kinh nghiệm cho việc rang cafe ngon đúng cách.

Xử lý hạt café sau khi rang là rất quan trọng

HD cach rang ca phe chuan don gian nhat 3

Và cũng cần biết rằng, hạt cà phê sau khi rang phải được để yên trong 36 tiếng trước khi xay, thành ra điểm mạnh duy nhất bị mất đi từ những hạt cafe rang tại nhà mà chúng có lẽ có: sự tinh khiết tuyệt đối. Đây là điều mà rất nhiều người không để ý, dẫn tới chất lượng của cafe không được đảm bảo tốt nhất.

Những hạt cafe mới rang ngay lập tức sẽ được đổ vào một cái khay, được khuấy đảo cho thoáng khí để ngưng trình trạng tự rang tiếp. Sau đó các nhà rang xay sẽ đánh giá hương thơm, màu sắc, độ chắc và có nhận định ban đầu về chất lượng của hạt rang (xem trang bên). Tuy nhiên, việc giám định sau cùng chỉ được thực hiện sau 36 tiếng vì hạt cafe cần phải được để yên trước khi được pha và thưởng thức.

Bo trong che bien ca phe 3

Ngoài ra có loại bơ làm sẳn được cung cấp tại đây: Bán bơ rang cà phê

Cach rang cafe thom ngon 3

Người rang cafe là Nghệ nhân

Người rang cafe là Nghệ nhân

Mỗi ngành – mỗi việc làm đều có những điều đặc biệt và ý nghĩa quan trọng, không có giai đoạn nào quan trọng hơn và cũng không có ai quan trọng hơn. Tại lovacafe – Chúng tôi trân trọng sự nỗ lực và coi trọng những người đóng góp vào hành trình làm café tử tế.

Để có được ly cà phê thơm ngon đến tay Kh.Hàng thì chẳng thể không kể đến người rang cà phê – những người thấu hiểu cà phê đến cuối cùng. Hãy cùng tìm hiểu công đoạn quan trọng quyết định hương vị của ly cafe này nhé.

Nguoi rang cafe la Nghe nhan 2

 

“Cà phê giảm trọng lượng và tăng thể tích sau khi rang khi rang, nghĩa là có trọng lượng ít hơn và kích thước hạt tăng lên. Một Kg cà phê mất khoảng 15 đến 18% trọng lượng khi được xử lý bởi nhà rang xay café mua bán. Chúng tôi rang cafe của mình lâu hơn một chút để tạo ra hương vị đặc biệt hơn. Sau khi rang cafe mất 20 đến 25% trọng lượng và 18 đến 20 phút cho mỗi mẻ rang để được những mùi khác biệt và vị đậm đà nhất.

Sự biến đổi khởi đầu khi những hạt café xanh được làm nóng trong một cái trống quay lớn. Sau 5 tới 7 phút nóng già, hạt café chuyển sang màu vàng, mất độ ẩm và phảng phất mùi thơm như bỏng ngô. Sau đó khoảng 6 đến 8 phút “tiếng crack lần trước nhất” vang lên – hạt cà phê có kích thước tăng lên một chút. Lúc này hạt café có màu nâu nhạt. Nếu bạn dừng quy trình này ở đây để lấy mẫu cà phê, bạn sẽ thấy café có một hương vị – đó là vị chua. Ở giai đoạn này các hương vị tổng hợp, tuyệt vời hơn chưa được tạo ra.

HD cach rang ca phe chuan don gian nhat 3

Trong khoảng 18 tới 20 phút rang tiếp theo (thời gian này là khác nhau với mỗi loại cafe), hạt cà phê khởi đầu toát ra toàn bộ hương vị tiềm tàng. “Tiếng nổ crack lần thứ hai” báo hiệu giây lát sắp hoàn thành quá trình rang. Khi hạt café được trút vào bàn làm mát, mùi cà phê mới rang lan tỏa không khí cùng với âm thanh tận cùng của “tiếng crack lần thứ hai. Quán trình rang đã hoàn thành.

Điều không thể thiếu trong suốt quá trình rang, xay cà phê đó chính là nhiệt huyết của người thực hiện – mà chúng tôi gọi đó là những nghệ nhân. Chỉ có sự thấu hiểu, đam mê + sự thực lòng mới cho ra được mẻ rang tốt nhất. Đó cũng chính là năng lượng tích cực quanh mỗi mẻ rang lovacafe.

Ban bo rang ca phe KL so 1 12Kg 8

Bạn có thể mua sản phẩm bơ rang cà phê tại đây: Bơ rang cafe

Cach rang cafe thom ngon 1

Rang gia công cà phê ngon

TẠI SAO NÊN RANG GIA CÔNG CÀ PHÊ?

Chi phí thấp

Để vận hành một nhà máy rang xay cà phê đòi hỏi nhiều L.Động thi hành các công việc tay chân liên can đến việc rang xay, làm sạch, trộn, đóng gói, giao hàng. Nhà máy càng lớn thì càng nhiều công việc được tự động hóa, phí tổn sản xuất sẽ được giảm xuống. Vì vậy khi rang cafe gia công, bạn sẽ có nhưng sản phẩm với giá thấp hơn và chất lượng ổn định hơn.

Rang gia cong ca phe gia re 1

Chất lượng S.Phẩm ổn định

Các nhà máy rang gia công luôn tuân thủ đúng quy trình Q.Lý S.Xuất của ISO, HACCP, bảo đảm sự đồng nhất về màu,về hương vị. Khi có một đối tác gia công uy tín các sản phẩm của bạn sẽ có chất lượng đồng nhất. Bạn sẽ yên tâm hơn khi bán hàng, tự tin làm thị trường và xây dựng kênh phân phối riêng cho mình.

Nguồn nguyên liệu đa dạng

Việc phân bổ nguồn lực tài chính vào rất nhiều khâu sẽ tạo sức ép và khó khăn khi bạn không có dòng vốn lớn, đòi hỏi quay vòng vốn nhanh. Bạn chỉ có thể đặt vài trăm kg café từ nhà cung cấp với giá không được chiết khấu. Nếu bạn hợp tác được với bên gia công có quy mô lớn, nguồn vật liệu dồi dào. Bạn sẽ hoàn toàn yên tâm với nguồn hàng luôn dồi dào và sẵn có.

Đảm bảo các điều kiện pháp lý

Để có thể duy trì và phát triển việc K.Doanh cà phê rang xay, hệ thống nhà xưởng của bạn phải đáp ứng đầy đủ các quy chuẩn pháp luật, có chứng chỉ V.Sinh an toàn thực phẩm. Với những cơ sở vừa và nhỏ, điều này thật sự mệt mỏi vì bạn phải tốn rất nhiều công sức, tài chính để hoàn thành và duy trì các chứng thực đó. Khi phối hợp với đối tác gia công uy tín, họ sẽ thay bạn giải quyết vấn đề hồ sơ pháp lý liên quan đến S.Phẩm

Rang gia công cà phê giá rẻ

 

– Chi phí rang gia công cà phê rất rẻ
– Rang được số lượng nhỏ nên rất thích hợp cho quán cà phê hoặc cá nhân mới vào nghề cà phê
– Được tư vấn miển phí nhiệt độ rang cà phê hay màu cà phê sau khi rang
– Được quan sát quá trình rang bởi chuyên viên rang cà phê chuyên nghiệp
– Rang ngay cà phê sau khi khách hàng đem cà phê đến để rang
– Có sẳn cà phê nhân nếu khách hàng không có cà phê nhân

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi

Thoi gian rang cafe bao lau la dung chuan 4

Rang cà phê gia công

Rang cà phê gia công là gì?

Rất nhiều chủ quán hiện giờ sử dụng dịch vụ rang cafe gia công, bởi một số lợi ích như sau:

Quy trình rang café phức tạp: Rang cafe thực chất liên can nhiều đến Kh.Học, với các phản ứng Maillard, Caramen hóa, biến đổi cấu trúc hạt,… Nếu không am hiểu những tri thức này, chủ kinh doanh có thể mắc sai lầm cà phải ngã giá cho những thiệt hại về mặt K.Tế.

Co so rang gia cong cafe 1

Kinh nghiệm rang cà phê: Ngay cả khi bạn đã nghiên cứu kỹ càng về các kiến thức trên và nắm rõ quy trình, thì rang những mẻ café hoàn hảo vẫn là công việc không hề dễ dàng. Thay vào đó, những đơn vị rang cafe gia công luôn có những nghệ nhân được đào tạo bài bản và dày dặn kinh nghiệm.

Phải đầu tư máy rang cà phê: Chất lượng ly cà phê thành phẩm được quyết định rất nhiều bởi máy rang. Tuy nhiên, thiết bị này khá đắt đỏ, vượt quá ngân sách của nhiều chủ K.Doanh.

Nghệ thuật rang gia công cafe đạt chuẩn

Rang là bước quan trọng giúp chiết lọc hương thơm, mùi vị của hạt cà phê. Nếu được rang đúng cách, hạt cà phê sẽ trở thành những thức uống kỳ diệu, ngược lại, chúng sẽ bị coi là đồ bỏ. Chính vì vậy, vai trò của các nhà rang gia công café là rất quan trọng và không ít doanh nghiệp luôn rang thử mẻ trước hết trước khi thi hành các bước tiếp theo.

Nghệ thuật rang gia công café còn được biểu hiện ở việc, nó phản ảnh kinh nghiệm, thị hiểu và sở thích của từng nghệ nhân. Chẳng hạn, một số quan điểm cho rằng, rang cafe quá kỹ sẽ làm mất mùi vị đặc trưng. Trong khi đó, có người lại nhận định, cà phê rang kỹ có vị ngọt hơn, giảm độ chua tự nhiên.

Quy trình và nhiệt độ rang gia công cà phê ngon đúng chuẩn

Một quy trình rang gia công café cơ bản sẽ bao gồm những bước sau:

Bước 1: Làm khô. Hạt cà phê sẽ chuyển nâu nếu bị mất nước bên trong. Cụ thể, sau khi cho vào máy rang, cafe sẽ mất một khoảng thời gian bốc hơi nước. Vì vậy, ở bước này, nhiệt độ cần bảo đảm là tương đối lớn.

Bước 2: Chuyển vàng. Chỉ sau khi mất toàn bộ hơi nước, cafe mới bắt đầu chuyển màu và sau đó bong lớp vỏ lụa. Khi này, một luồng gió trong lồng rang sẽ thổi vào giúp lớp vỏ này tách hoàn toàn khỏi hạt. Lớp vỏ này sau đó sẽ được gom về một chỗ để tránh cháy nổ.

Bước 3: Nổ lần đầu. Ở giai đoạn này, hạt cà phê sẽ bị vỡ và có hương vị đặc trưng, Nhiệm vụ của thợ rang khi này là quan sát vận tốc tăng nhiệt café để tiếp nhiệt, tránh việc cafe bị nướng cháy, giảm chất lượng.

Bước 4: Tìm kiếm hương vị. Thợ rang sẽ có những điều chỉnh về nhiệt độ và thời gian để điều chỉnh hương vị cà phê. Ví dụ, nếu quá trình rang tiếp tục, vị chua sẽ giảm và vị đắng tăng lên.

Bước 5: Nổ lần hai. Nổ lần hai giúp cafe mất gần hết vị chua và sinh ra một hương vị hoàn toàn mới, không giống hạt ban đầu nữa. Sau khi nổ lần hai, nếu bạn tiếp tục rang thì rất dễ xảy ra tình trạng bốc cháy.

Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng khi rang gia công cafe, cụ thể như sau:

Nhiệt độ 100 độ C là thời điểm bắt đầu rang, hạt cafe mất nước và teo lại.

Nhiệt độ 150 độ C, hạt café ngả dần sang vàng.

Nhiệt độ 180 độ C, hạt café chuyển vàng đậm và chấm dứt giai đoạn thoát hơi nước.

Nhiệt độ 200 độ C, hạt café nở và dậy mùi thơm đặc trưng.

Nhiệt độ 210 độ C, hạt cà phê chuyển nâu và nổ lần 1.

Nhiệt độ 215 độ C, hạt cafe kết thúc giai đoạn nổ lần 1.

Nhiệt độ 225 độ C trở lên, hạt café nổ lần hai và chấm dứt giai đoạn rang gia công café.

Rang cà phê gia công

 

– Chi phí rang gia công cà phê rất rẻ
– Rang được số lượng nhỏ nên rất thích hợp cho quán cà phê hoặc cá nhân mới vào nghề cà phê
– Được tư vấn miển phí nhiệt độ rang cà phê hay màu cà phê sau khi rang
– Được quan sát quá trình rang bởi chuyên viên rang cà phê chuyên nghiệp
– Rang ngay cà phê sau khi khách hàng đem cà phê đến để rang
– Có sẳn cà phê nhân nếu khách hàng không có cà phê nhân

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi

Rang gia cong ca phe gia re 1

Nên chọn cafe bơ pha phin

Có nên chọn cafe bơ pha phin?

Phin là dụng cụ pha cà phê rất phố biến tại Việt Nam do sự gọn nhẹ, tiện dụng và cũng vì do khả năng làm ra cốc café đậm đà của nó. Nhưng chắc bạn cũng biết, để pha được một cốc cafe ngon bằng phin không phải là một điều đơn giản.

Có 2 yếu tố chính quyết định hương vị ly cà phê phin của bạn đó là cách pha và loại café mà bạn đang dùng. Về cách pha cà phê phin sao cho ngon thì Đõ Gia sẽ hướng dẫn bạn trong bài viết khác. Còn trong bài viết này, Đỗ Gia sẽ giúp bạn chọn ra được loại cafe phù hợp nhất để pha một cốc cafe phin chất lượng.

Có 3 loại café chính mà bạn có thể dùng để pha phin, đó là cafe rang truyền thống, cà phê rang mộc và cafe đặc sản.

Đõ Gia sẽ phân tách những đặc điểm của từng loại café để bạn có thể đưa ra được chọn lựa phù hợp với bạn nhất, cho dù bạn là một chủ quán cafe đang muốn tìm loại cà phê uống tạm ổn nhưng giá thành hợp lý, hay bạn là một người say mê café muốn tìm loại cafe nào đó ngon khác biệt, hay chỉ đơn giản là bạn cần caffein vào buổi sáng.

Nen chon cafe bo pha phin 1

Cà phê rang truyền thống

Đầu tiên, chúng ta sẽ khởi đầu với cà phê rang truyền thống. Loại cà phê này được gọi như vậy vì sau khi rang xong, café sẽ được tẩm ướp hương liệu như bơ thực vật, caramel, muối, vân vân… Chính vì được tẩm ướp những loại hương liệu như trên, cafe rang truyền thống có hương vị và kết cấu tương đối khác với café thuần chất.

Nếu dùng loại cà phê rang truyền thống để pha cafe sữa thì khó có loại cafe nào có thể sánh bằng, vì cốc cà phê nâu của bạn sẽ hội tụ được những hương vị cần có: hương thơm của caramel, vị ngậy của bơ, vị ngọt của sữa đặc và độ sánh trong dung dịch cà phê.

Với thực tế rằng hiện tại phần lớn những thực khách uống cà phê tại các quán đều gọi nâu thì café rang truyền thống là một chọn lọc tốt cho các chủ quán do hương vị đặc trưng của nó và cũng do giá thành phải chăng. Có thể nói giá của cafe rang truyền thống là “mềm” nhất trong 3 loại cafe mà Đỗ Gia đã đưa ra.

Nhưng cafe rang truyền thống lại có một nhược điểm trong chính ưu điểm của nó, đó là hương vị. Chính vì được tẩm ướp hương liệu, nên hương vị tự nhiên của café không phải là điểm nổi trội. Và nếu bạn là một người ưa chuộng những thức uống có hương vị tự nhiên hoặc quán của bạn có Kh.Hàng cao cấp hơn thì đây không phải là chọn lựa cho bạn. Khi đó, bạn nên chọn cafe rang mộc hoặc ca phê đặc sản.

Nen chon cafe bo pha phin 2

Cà phê truyền thống rang mộc

Loại thứ hai là cafe rang mộc. Cà phê rang mộc là loại cafe chỉ được rang bằng nhiệt và bằng kinh nghiệm rang của nhà rang mà không có tẩm ướp hương liệu. Pha phin bằng café rang mộc sẽ cho bạn một cốc cà phê đậm đà hương vị tự nhiên của cà phê.

Cà phê rang mộc thường bao gồm cả 3 loại hạt Robusta, Arabica, Liberica. Robusta sẽ chiếm phần lớn tỷ lệ của hỗn hợp café do vị đậm đà và hàm lượng caffein cao. Arabica được thêm vào với mục đích tạo ra hương thơm dễ chịu cho ly cà phê. Còn Liberica sẽ mang tới độ ngậy do loại hạt này có hàm lượng chất béo và umami cao.

Vì cà phê rang mộc không tẩm ướp hương liệu nên khi rang, các nhà rang sẽ ưu tiện chọn loại cafe với chất lượng tốt hơn nên giá thành của cà phê rang mộc sẽ nhỉnh hơn cà phê rang truyền thống một chút. Có thể cafe rang mộc sẽ không có độ sánh ngậy bằng cafe rang truyền thống, nhưng hương thơm thiên nhiên và vị ngọt tự nhiên của loại café này có nên chọn cafe bơ pha phin ưng ý những người khó tính nhất.

Ban bo rang ca phe KL so 1 1Kg 9

Tại đây có bán bơ dành cho rang cà phê: Bơ rang cà phê

Rang gia cong ca phe 1

Nguyên liệu cần rang cà phê

Nguyên liệu cần rang cà phê là gì?

Cà phê hạt: Nên lựa chọn cafe hạt thuần chất (cà phê có nhiều loại như Arabica, Robusta…, trong đó, cà phê đặc trưng ở Việt Nam là Robusta (không có vị chua)).

Bơ (bơ thơm, bơ phe, bơ rite…), nước mắm ngon (trên 35 độ đạm), rượu mạnh (bạn có thể rang cà phê hạt thuần chất, còn nếu muốn cafe béo hơn, thơm ngon đậm đà hơn thì chuẩn bị thêm các loại vật liệu này).

Dụng cụ cần rang cà phê 

Chảo hoặc xoong lớn nhỏ tùy lượng cà phê.

Máy xay cà phê hoặc cối xay bằng tay dùng để xay cafe khi rang xong.

Cách rang cà phê

cach rang cafe ngon 1

Bước 1: Sơ chế hạt café. Sau khi mua café hạt về, bạn nên bỏ bớt vỏ trấu cho sạch, sau đó phơi cà phê 1-2 nắng cho khô ráo, điều này giúp giảm thời gian khi rang.

Bước 2: Cho hạt café vào chảo đã nóng, đảo liên tiếp và đều tay cho cà phê chín đều. Sau khoảng 15 phút, hạt café hơi ngả màu vàng rồi dần chuyển sang vàng đậm. Khi nghe tiếng café nổ lộp độp rời rạc, bạn vặn nhỏ lửa xuống, vẫn tiếp tục đảo đều tay.

Bước 3: Khi cafe khởi đầu chuyển sang nổ lách tách nhiều và đều đặn hơn, bạn cho lửa lớn để tăng nhiệt độ lên tới 220-240°C giúp café chín và dậy mùi. Lúc này sẽ thấy khói nhiều hơn, mùi thơm bắt đầu dậy lên.

Cũng khởi đầu từ thời khắc này, bạn phải để ý căn tắt bếp, sau đó cho café ra làm nguội. Tùy gu uống cà phê để chọn thời khắc tắt bếp nhưng bạn nhớ đừng để quá cháy nhé, vì nếu café quá cháy, nó sẽ có vị đắng, hết mùi thơm đồng thời sinh ra những chất không tốt cho sức khỏe.

Nếu bạn muốn cafe rang đậm đà hơn thì sử dụng 3 nguyên liệu ở trên với gợi ý định lượng: 1 ký cà phê với khoảng 50g bơ, 1 thìa café nước mắm, 3 thìa cafe rượu mạnh. Mắm và rượu bạn cho vào khi cà phê đã ngả màu, tận cùng thêm bơ đảo đều cho ngấm rồi tắt bếp.

Bước 3: Làm café nguội nhanh.

Nguyen lieu can rang ca phe 2

Sau khi tắt bếp, bạn chóng vánh đổ cafe ra một cái khay mặt rộng hoặc chỗ thoáng gió, dùng quạt quạt cho cafe nhanh nguội. Công đoạn này giúp café thơm lâu, lưu trọn mùi hương của cafe.

Một số lưu ý:

Bắt đầu rang cafe ở mức khoảng 120°C. Nhiệt độ để bảo đảm cà phê chín mà không bị cháy là khoảng 180-240°C.

Thời gian rang: Mỗi mẻ không quá 60 phút, thường ngày khoảng 40 phút (tùy vào độ ẩm của cà phê và hương vị người dùng muốn thưởng thức).

Như vậy là đã xong cách rang cafe thủ công tại nhà bằng chảo. Ban đầu bạn nên thử rang với những mẻ nhỏ để rút ra kinh nghiệm cho riêng mình về cách rang cafe ngon. Hạt cafe sau khi để nguội khoảng 1 ngày phải được bảo quản trong những hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, không có ánh nắng chiếu trực tiếp.

 

Ngoài ra có loại nguyên liệu cần rang cà phê tại đây: Bán bơ rang cà phê