Thẻ: cây cà phê

Có nên chọn cafe bơ pha phin?

Phin là dụng cụ pha cà phê rất phố biến tại Việt Nam do sự gọn nhẹ, tiện dụng và cũng vì do khả năng làm ra cốc café đậm đà của nó. Nhưng chắc bạn cũng biết, để pha được một cốc cafe ngon bằng phin không phải là một điều đơn giản.

Có 2 yếu tố chính quyết định hương vị ly cà phê phin của bạn đó là cách pha và loại café mà bạn đang dùng. Về cách pha cà phê phin sao cho ngon thì Đõ Gia sẽ hướng dẫn bạn trong bài viết khác. Còn trong bài viết này, Đỗ Gia sẽ giúp bạn chọn ra được loại cafe phù hợp nhất để pha một cốc cafe phin chất lượng.

Có 3 loại café chính mà bạn có thể dùng để pha phin, đó là cafe rang truyền thống, cà phê rang mộc và cafe đặc sản.

Đõ Gia sẽ phân tách những đặc điểm của từng loại café để bạn có thể đưa ra được chọn lựa phù hợp với bạn nhất, cho dù bạn là một chủ quán cafe đang muốn tìm loại cà phê uống tạm ổn nhưng giá thành hợp lý, hay bạn là một người say mê café muốn tìm loại cafe nào đó ngon khác biệt, hay chỉ đơn giản là bạn cần caffein vào buổi sáng.

Cà phê rang truyền thống

Đầu tiên, chúng ta sẽ khởi đầu với cà phê rang truyền thống. Loại cà phê này được gọi như vậy vì sau khi rang xong, café sẽ được tẩm ướp hương liệu như bơ thực vật, caramel, muối, vân vân… Chính vì được tẩm ướp những loại hương liệu như trên, cafe rang truyền thống có hương vị và kết cấu tương đối khác với café thuần chất.

Nếu dùng loại cà phê rang truyền thống để pha cafe sữa thì khó có loại cafe nào có thể sánh bằng, vì cốc cà phê nâu của bạn sẽ hội tụ được những hương vị cần có: hương thơm của caramel, vị ngậy của bơ, vị ngọt của sữa đặc và độ sánh trong dung dịch cà phê.

Với thực tế rằng hiện tại phần lớn những thực khách uống cà phê tại các quán đều gọi nâu thì café rang truyền thống là một chọn lọc tốt cho các chủ quán do hương vị đặc trưng của nó và cũng do giá thành phải chăng. Có thể nói giá của cafe rang truyền thống là “mềm” nhất trong 3 loại cafe mà Đỗ Gia đã đưa ra.

Nhưng cafe rang truyền thống lại có một nhược điểm trong chính ưu điểm của nó, đó là hương vị. Chính vì được tẩm ướp hương liệu, nên hương vị tự nhiên của café không phải là điểm nổi trội. Và nếu bạn là một người ưa chuộng những thức uống có hương vị tự nhiên hoặc quán của bạn có Kh.Hàng cao cấp hơn thì đây không phải là chọn lựa cho bạn. Khi đó, bạn nên chọn cafe rang mộc hoặc ca phê đặc sản.

Cà phê truyền thống rang mộc

Loại thứ hai là cafe rang mộc. Cà phê rang mộc là loại cafe chỉ được rang bằng nhiệt và bằng kinh nghiệm rang của nhà rang mà không có tẩm ướp hương liệu. Pha phin bằng café rang mộc sẽ cho bạn một cốc cà phê đậm đà hương vị tự nhiên của cà phê.

Cà phê rang mộc thường bao gồm cả 3 loại hạt Robusta, Arabica, Liberica. Robusta sẽ chiếm phần lớn tỷ lệ của hỗn hợp café do vị đậm đà và hàm lượng caffein cao. Arabica được thêm vào với mục đích tạo ra hương thơm dễ chịu cho ly cà phê. Còn Liberica sẽ mang tới độ ngậy do loại hạt này có hàm lượng chất béo và umami cao.

Vì cà phê rang mộc không tẩm ướp hương liệu nên khi rang, các nhà rang sẽ ưu tiện chọn loại cafe với chất lượng tốt hơn nên giá thành của cà phê rang mộc sẽ nhỉnh hơn cà phê rang truyền thống một chút. Có thể cafe rang mộc sẽ không có độ sánh ngậy bằng cafe rang truyền thống, nhưng hương thơm thiên nhiên và vị ngọt tự nhiên của loại café này có nên chọn cafe bơ pha phin ưng ý những người khó tính nhất.

Tại đây có bán bơ dành cho rang cà phê: Bơ rang cà phê

Nguyên liệu cần rang cà phê là gì?

Cà phê hạt: Nên lựa chọn cafe hạt thuần chất (cà phê có nhiều loại như Arabica, Robusta…, trong đó, cà phê đặc trưng ở Việt Nam là Robusta (không có vị chua)).

Bơ (bơ thơm, bơ phe, bơ rite…), nước mắm ngon (trên 35 độ đạm), rượu mạnh (bạn có thể rang cà phê hạt thuần chất, còn nếu muốn cafe béo hơn, thơm ngon đậm đà hơn thì chuẩn bị thêm các loại vật liệu này).

Dụng cụ cần rang cà phê 

Chảo hoặc xoong lớn nhỏ tùy lượng cà phê.

Máy xay cà phê hoặc cối xay bằng tay dùng để xay cafe khi rang xong.

Cách rang cà phê

Bước 1: Sơ chế hạt café. Sau khi mua café hạt về, bạn nên bỏ bớt vỏ trấu cho sạch, sau đó phơi cà phê 1-2 nắng cho khô ráo, điều này giúp giảm thời gian khi rang.

Bước 2: Cho hạt café vào chảo đã nóng, đảo liên tiếp và đều tay cho cà phê chín đều. Sau khoảng 15 phút, hạt café hơi ngả màu vàng rồi dần chuyển sang vàng đậm. Khi nghe tiếng café nổ lộp độp rời rạc, bạn vặn nhỏ lửa xuống, vẫn tiếp tục đảo đều tay.

Bước 3: Khi cafe khởi đầu chuyển sang nổ lách tách nhiều và đều đặn hơn, bạn cho lửa lớn để tăng nhiệt độ lên tới 220-240°C giúp café chín và dậy mùi. Lúc này sẽ thấy khói nhiều hơn, mùi thơm bắt đầu dậy lên.

Cũng khởi đầu từ thời khắc này, bạn phải để ý căn tắt bếp, sau đó cho café ra làm nguội. Tùy gu uống cà phê để chọn thời khắc tắt bếp nhưng bạn nhớ đừng để quá cháy nhé, vì nếu café quá cháy, nó sẽ có vị đắng, hết mùi thơm đồng thời sinh ra những chất không tốt cho sức khỏe.

Nếu bạn muốn cafe rang đậm đà hơn thì sử dụng 3 nguyên liệu ở trên với gợi ý định lượng: 1 ký cà phê với khoảng 50g bơ, 1 thìa café nước mắm, 3 thìa cafe rượu mạnh. Mắm và rượu bạn cho vào khi cà phê đã ngả màu, tận cùng thêm bơ đảo đều cho ngấm rồi tắt bếp.

Bước 3: Làm café nguội nhanh.

Sau khi tắt bếp, bạn chóng vánh đổ cafe ra một cái khay mặt rộng hoặc chỗ thoáng gió, dùng quạt quạt cho cafe nhanh nguội. Công đoạn này giúp café thơm lâu, lưu trọn mùi hương của cafe.

Một số lưu ý:

Bắt đầu rang cafe ở mức khoảng 120°C. Nhiệt độ để bảo đảm cà phê chín mà không bị cháy là khoảng 180-240°C.

Thời gian rang: Mỗi mẻ không quá 60 phút, thường ngày khoảng 40 phút (tùy vào độ ẩm của cà phê và hương vị người dùng muốn thưởng thức).

Như vậy là đã xong cách rang cafe thủ công tại nhà bằng chảo. Ban đầu bạn nên thử rang với những mẻ nhỏ để rút ra kinh nghiệm cho riêng mình về cách rang cafe ngon. Hạt cafe sau khi để nguội khoảng 1 ngày phải được bảo quản trong những hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, không có ánh nắng chiếu trực tiếp.

Ngoài ra có loại nguyên liệu cần rang cà phê tại đây: Bán bơ rang cà phê

Rang cà phê với bơ

Điều đặc biệt làm cho nhiều người thương thích cafe đó chính là vị đắng và hương thơm đặc trưng nồng cháy. Với bơ thực vật hương vị của café sẽ trở nên đặc biệt hơn. Cách rang café với bơ được tiến hành như sau:

+ Bước 1: Chuẩn bị vật liệu: Cà phê: Lựa chọn những hạt nhân cafe to, kiên cố, có màu vàng nhạt từ café tươi chín đỏ được trồng và chế biến theo quy trình sạch. Nên chọn lựa những hạt café nhân đã thu hoạch hơn 6 tháng để không còn lẫn mùi hăng và vị chát; hương liệu tẩm ướp: bơ thực vật, muối, rượu mạnh.

+ Bước 2: Chuẩn bị công cụ: Khi S.Dụng D.Vụ rang cafe gia công, cà phê của bạn sẽ được rang bằng máy. Nếu tự rang xay cafe tại nhà bạn có thể sử dụng lò vi sóng hoặc chuẩn bị chảo, bếp ga, thìa gỗ.

+ Bước 3: Tiến hành rang cà phê với bơ: Sau khi chuẩn bị đầy đủ vật liệu và dụng cụ, bạn sẽ tiến hành rang café với bơ theo cách sau:

Đầu tiên, làm nóng dụng cụ rang café với nhiệt độ 180 độ C.

Tiếp theo là cho cà phê vào rang. Quan sát màu sắc và lắng nghe tiếng nổ của hạt cafe để điều chỉnh nhiệt độ. Khi hạt cafe chuyển từ màu vàng nhạt sang vàng sẫm tăng nhiệt độ lên 200 độ C. Khi cà phê nổ lần thứ 1 tăng nhiệt độ lên 220 độ C. Sau khoảng vài chục giây, hạt cà phê sẽ nổ lần thứ 2 tăng nhiệt độ lên 240 độ C.

Ngay khi hạt cafe nổ lần 2, bỏ bơ vào và đảo đều tay. Sau khoảng vài giây. Hạt cafe ngấm bơ và chuyển sang màu nâu đậm thì tắt bếp.

Cuối cùng cho một ít muối và rượu vào rồi trộn đều.

Để giữ được hương thơm nguyên chất của cafe, bạn cần nhanh chóng làm nguội hạt bằng máy sấy hoặc quạt sau đó bảo quản ở nơi thoáng mát trong khoảng 24 giờ rồi mới đem xay thành bột pha uống.

Bạn có thể mua sản phẩm bơ rang cà phê tại đây: Bơ rang cafe