Tác giả: admin

Cà phê nhân xanh

Trong pha chế cafe, bảo quản cà phê tự nhiên là một quy trình vô cùng quan trọng có ảnh hưởng lớn đến mùi vị, hương thơm của loại đồ uống này. Cà phê từ lúc thu hoạch xong không thể cùng một lúc đem ra C.Biến, pha chế thành đồ uống ngay được mà phải được dự trữ để sử dụng dần dần.

Nếu bảo quản cafe tự nhiên sai cách có thể dẫn tới giảm chất lượng cà phê hoặc mùi vị. Hoặc thậm chí hư hỏng không thể S.Dụng được nữa. Hãy cùng xem ngay bài viết này để biết cách bảo quản cafe đúng cách và cho ra được ly café ngon đúng điệu.

Cà phê nhân xanh là gì?

Cà phê nhân xanh (còn có tên gọi khác là hạt cà phê sống, cafe hạt xanh), tiếng anh là Green Coffee, tại Mỹ được gọi là Raw Coffee, là những hạt café còn sống chưa qua rang xay. Cà phê nhân là thành phẩm sau quá trình thu hoạch và sơ chế café tươi.

Phân loại hạt cafe nhân

Phân loại cafe nhân theo kích cỡ hạt

Hạt café được phân thành các loại với các kích cỡ khác nhau như:

Sàng 13, sàng 14, sàng 16, sàng 18,…

Cà phê nhân xô (chưa sàng)

Việc phân loại cafe theo kích thước của hạt là phương pháp phân loại chung trong ngành cafe được áp dụng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới. Nhân café sau khi làm khô sẽ được ray qua sàng làm bằng kim loại đục lỗ có đường kính từ 8 đến 20 1/64 inch.

Sàng rất ít khi sử dụng đơn vị milimet mà dùng theo tỉ lệ 1/64 inch. Tuy nhiên vẫn có thể quy ra doanh nghiệp milimet dựa vào bảng trên. Ví dụ: Sàng 18 (nghĩa là 18/64 inch) tương đương với 7mm,… Còn một điều nữa mà bạn cần biết đó là kích thước sàng là như nhau ở nhiều quốc gia nhưng tên gọi thì lại khác nhau. Ví dụ như: Hạt cà phê loại rất lớn (kích thước sàng là 19-20 1/64inch) được gọi là AA ở Châu Phi và Ấn Độ, được gọi là Supremo ở Colombia,…

Sàng cà phê như thế nào? Câu giải đáp đó là: Ví dụ: Cho cafe lên sàng 18/64 inch để sàng thì những hạt còn lại ở trên sàng sẽ được phân loại là cafe sàng 18, hạt nào rơi xuống mà còn lại trên sàng 16/64 inch thì là sàng 16. Do trên sàng cafe nhiều và có mật độ cao nên có thể những hạt nhỏ không rơi xuống được nên việc phân loại như này chẳng thể chính xác được 100%. Vì thế nên theo hệ thống quy chuẩn phân loại thì vẫn cho phép sai số 5%, tức là 100 hạt café loại sàng 18 được phép có 5 hạt nhỏ hơn hoặc lớn hơn.

Phân loại café nhân xanh dựa theo chủng loại

Cà phê nhân xanh gồm hai loại cafe phổ biến là café nhân Arabica và cà phê nhân Robusta.Cà phê nhân Arabica còn được gọi là cà phê chè, thường được trồng ở những nơi có độ cao từ 1000m trở lên. cà phê arabica được yêu thích bởi hương vị thơm, hậu vị đặc biệt, vị ít đắng và thanh thoát. Arabica có 5 chủng loại phổ biến là Caturra, Bourbon, Mocha, Typica và Catimor. Khác với Arabica, cafe Robusta ưa nắng, phù hợp với khí hậu nóng ẩm nhiệt đới, được trồng ở những vùng núi thấp, có khả năng kháng bệnh tốt và hàm lượng caffeine cao.

Ngoài Arabica và Robusta, Việt Nam còn nổi danh với cà phê Excelsa (cà phê Mít) và café Culi (cà phê Bi)

Người ta cần rang gia công cà phê để làm gì

Nhiều người lầm tưởng rằng hạt café có thể ăn trực tiếp như các loại ngũ cốc (đậu, gạo, hạt điều,….), nhưng thực tế chúng chỉ có thể xay ra bột rồi pha thành đồ uống. Chúng có đặc trưng là vị đắng tê tê và hương thơm lưu giữ khá lâu. Tuy nhiên những yếu tố này chỉ xuất hiện nếu bạn đã rang hạt café lên.

Rang gia công cà phê là gì?

Rang café được hiểu là quá trình sử dụng nhiệt độ để thay đổi một số các tính chất hóa học bên trong hạt cafe. Khi được rang lên ở nhiệt độ thích hợp, hạt cà phê sẽ bốc hơi rồi teo nhỏ, nở ra và đạt ngưỡng thể tích gần như tối đa ở 240 hoặc 250 độ C.

Cách nhận biết hạt cafe đạt chuẩn sau khi rang gia công

Đối với các loại ngũ cốc thông thường, bạn sẽ nhận biết chúng chín hay chưa chín nhờ sự chuyển màu. Thế nhưng khi rang gia công cafe bạn phải dùng biện pháp khác để kiểm tra. Vậy màu sắc hạt cafe biểu hiện điều gì?

Nếu hạt cafe rang có màu nâu nhạt tức là hàm lượng cafein thấp và không xuất hiện dầu ở lớp bề mặt.

Cà phê rang màu nâu trung tính thì hương vị nồng nàn và bề mặt không bóng

Cà phê rang nâu hơi tối thường hương vị phong phú, một số loại có dầu và một số dư vị đắng nhè nhẹ.

Cà phê nâu đậm: Hương thơm và vị ngon đậm đà, chua ít và bóng dầu trên bề mặt. Chú ý nếu café đã có màu này mà tiếp tục rang sẽ bị cháy đen.

Vậy sau khi người ta cần rang gia công cà phê, chúng sẽ có mùi vị như thế nào?

Hạt cafe sau khi rang xong sẽ có những thay đổi về đặc tính vật lý cũng như hóa học. Hạt sẽ trở thành xốp và to hơn tương đối so với ban đầu. Bên cạnh đó, trọng lượng của chúng cũng sẽ giảm đi đáng kể.

Đối với màu sắc thì như phía trên đã chúng tôi đã san sẻ, hạt sẽ hấp thụ nhiệt và màu sắc sẽ thay đổi theo một quá trình. Màu sắc chuẩn theo nhiều người chuộng cà phê kiểm tra là màu nâu đậm. Cà phê được rang bởi doanh nghiệp chuyên nghiệp sẽ thơm tới độ chỉ cần hít một hơi là mùi thơm sẽ đọng lại gần như rất lâu trong khứu giác của bạn.

– Chi phí rang gia công cà phê rất rẻ
– Rang được số lượng nhỏ nên rất phù hợp cho quán café hoặc cá nhân mới vào nghề cafe
– Được tư vấn miển phí nhiệt độ rang café hay màu cafe sau khi rang
– Được quan sát quá trình rang bởi C.Viên rang cafe chuyên nghiệp
– Rang ngay café sau khi khách hàng đem cà phê đến để rang
– Có sẳn café nhân nếu Kh.Hàng không có café nhân

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667