Rang cà phê gia công là gì?
Rất nhiều chủ quán hiện giờ sử dụng dịch vụ rang cafe gia công, bởi một số lợi ích như sau:
Quy trình rang café phức tạp: Rang cafe thực chất liên can nhiều đến Kh.Học, với các phản ứng Maillard, Caramen hóa, biến đổi cấu trúc hạt,… Nếu không am hiểu những tri thức này, chủ kinh doanh có thể mắc sai lầm cà phải ngã giá cho những thiệt hại về mặt K.Tế.
Kinh nghiệm rang cà phê: Ngay cả khi bạn đã nghiên cứu kỹ càng về các kiến thức trên và nắm rõ quy trình, thì rang những mẻ café hoàn hảo vẫn là công việc không hề dễ dàng. Thay vào đó, những đơn vị rang cafe gia công luôn có những nghệ nhân được đào tạo bài bản và dày dặn kinh nghiệm.
Phải đầu tư máy rang cà phê: Chất lượng ly cà phê thành phẩm được quyết định rất nhiều bởi máy rang. Tuy nhiên, thiết bị này khá đắt đỏ, vượt quá ngân sách của nhiều chủ K.Doanh.
Nghệ thuật rang gia công cafe đạt chuẩn
Rang là bước quan trọng giúp chiết lọc hương thơm, mùi vị của hạt cà phê. Nếu được rang đúng cách, hạt cà phê sẽ trở thành những thức uống kỳ diệu, ngược lại, chúng sẽ bị coi là đồ bỏ. Chính vì vậy, vai trò của các nhà rang gia công café là rất quan trọng và không ít doanh nghiệp luôn rang thử mẻ trước hết trước khi thi hành các bước tiếp theo.
Nghệ thuật rang gia công café còn được biểu hiện ở việc, nó phản ảnh kinh nghiệm, thị hiểu và sở thích của từng nghệ nhân. Chẳng hạn, một số quan điểm cho rằng, rang cafe quá kỹ sẽ làm mất mùi vị đặc trưng. Trong khi đó, có người lại nhận định, cà phê rang kỹ có vị ngọt hơn, giảm độ chua tự nhiên.
Quy trình và nhiệt độ rang gia công cà phê ngon đúng chuẩn
Một quy trình rang gia công café cơ bản sẽ bao gồm những bước sau:
Bước 1: Làm khô. Hạt cà phê sẽ chuyển nâu nếu bị mất nước bên trong. Cụ thể, sau khi cho vào máy rang, cafe sẽ mất một khoảng thời gian bốc hơi nước. Vì vậy, ở bước này, nhiệt độ cần bảo đảm là tương đối lớn.
Bước 2: Chuyển vàng. Chỉ sau khi mất toàn bộ hơi nước, cafe mới bắt đầu chuyển màu và sau đó bong lớp vỏ lụa. Khi này, một luồng gió trong lồng rang sẽ thổi vào giúp lớp vỏ này tách hoàn toàn khỏi hạt. Lớp vỏ này sau đó sẽ được gom về một chỗ để tránh cháy nổ.
Bước 3: Nổ lần đầu. Ở giai đoạn này, hạt cà phê sẽ bị vỡ và có hương vị đặc trưng, Nhiệm vụ của thợ rang khi này là quan sát vận tốc tăng nhiệt café để tiếp nhiệt, tránh việc cafe bị nướng cháy, giảm chất lượng.
Bước 4: Tìm kiếm hương vị. Thợ rang sẽ có những điều chỉnh về nhiệt độ và thời gian để điều chỉnh hương vị cà phê. Ví dụ, nếu quá trình rang tiếp tục, vị chua sẽ giảm và vị đắng tăng lên.
Bước 5: Nổ lần hai. Nổ lần hai giúp cafe mất gần hết vị chua và sinh ra một hương vị hoàn toàn mới, không giống hạt ban đầu nữa. Sau khi nổ lần hai, nếu bạn tiếp tục rang thì rất dễ xảy ra tình trạng bốc cháy.
Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng khi rang gia công cafe, cụ thể như sau:
Nhiệt độ 100 độ C là thời điểm bắt đầu rang, hạt cafe mất nước và teo lại.
Nhiệt độ 150 độ C, hạt café ngả dần sang vàng.
Nhiệt độ 180 độ C, hạt café chuyển vàng đậm và chấm dứt giai đoạn thoát hơi nước.
Nhiệt độ 200 độ C, hạt café nở và dậy mùi thơm đặc trưng.
Nhiệt độ 210 độ C, hạt cà phê chuyển nâu và nổ lần 1.
Nhiệt độ 215 độ C, hạt cafe kết thúc giai đoạn nổ lần 1.
Nhiệt độ 225 độ C trở lên, hạt café nổ lần hai và chấm dứt giai đoạn rang gia công café.
Rang cà phê gia công
– Chi phí rang gia công cà phê rất rẻ
– Rang được số lượng nhỏ nên rất thích hợp cho quán cà phê hoặc cá nhân mới vào nghề cà phê
– Được tư vấn miển phí nhiệt độ rang cà phê hay màu cà phê sau khi rang
– Được quan sát quá trình rang bởi chuyên viên rang cà phê chuyên nghiệp
– Rang ngay cà phê sau khi khách hàng đem cà phê đến để rang
– Có sẳn cà phê nhân nếu khách hàng không có cà phê nhân
Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667
