CÀ PHÊ NHÂN LÀ GÌ?
Cà phê nhân hay còn gọi là café vật liệu, cafe nhân sống, cà phê xanh … là sản phẩm thu được từ quá trình sơ chế café quả tươi thu hoạch từ trang trại, bên cạnh phương pháp phơi khô truyền thống, người nhà nông sẽ ứng dụng một số phương pháp chế biến hiện đại (chế biến khô, chế biến ướt, C.Biến honey) để tạo ra thêm nhiều hương vị đăc trưng của cà phê.
CÀ PHÊ NHÂN CÓ ĐẶC ĐIỂM GÌ?
Đầu tiên chúng ta quan sát từ cấu tạo của 1 quả café sẽ như thế nào nhé. Quả café gồm những phần sau: Lớp vỏ quả bên ngoài, lớp thịt quả bên trong, lớp nhầy, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa và nhân quả.
Trong đó có thể chia thành 2 phần chính: Phần vỏ quả (Skin): Gồm vỏ quả bên ngoài và thịt quả Phần hạt (Seed): Gồm lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa và phần nhân hạt (có chứa nội nhũ và phôi hạt).
Phần trong cùng và quan trọng nhất của quả cà phê và chịu nghĩa vụ trích lũy chất dinh dưỡng cho quá trình nảy mầm của phôi thai được gọi là nhân café.
Một quả cafe bình thường sẽ tồn tại 2 nhân (có thể có quả có 1 hoặc 3 nhân). Thành phần hóa học của nhân cafe được xem là rất quan trọng bởi nó tác động trực tiếp đến hương vị và mùi thơm của café trong quá trình rang.
3 CÁCH PHÂN BIỆT CÁC LOẠI CÀ PHÊ NHÂN XUẤT KHẨU
Tùy theo từng nhà nước sản xuất café sẽ có những hệ thống phân loại khác nhau, tuy nhiên dưới đây là 3 cách phân biệt các loại cà phê nhân xuất khẩu được sử dụng thông dụng nhất.
Dựa trên giống/chủng loại cà phê:
Tại Việt Nam cũng như trên thế giới có 2 giống/ chủng loại chính, đó là cafe Robusta và cafe Arabica
Cà phê nhân Robusta: Quả cà phê có hình tròn, hạt café Robusta nhỏ hơn hạt cà phê chè (cafe Arabica). Hàm lượng caffein trong hạt café Robusta khoảng 2 – 4%, cà phê robusta đã phát triển lớn mạnh và chiếm 30% đến 40% tổng sản lượng thế giới. Cà phê Robusta được S.Dụng phổ biến bởi hương vị đậm đà.
Cà phê nhân Arabica: Quả cafe có hình bầu dục, đường cong ở giữa rãnh của nhân café, mỗi quả chứa hai hạt cà phê. Hàm lượng caffein trong hạt cafe Robusta khoảng 1 – 2%. Cây cà phê arabica ưu sống ở cao nguyên, khí hậu mát như L.Đồng, Tây Bắc … Cà phê arabica có vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ. Cà phê Arabica là nguyên liệu chính của các hãng cà phê, các thương hiệu cà phê nổi danh trên thế giới.
Ngoài ra còn có một số giống café khác với số lượng ít phải kể đến như café excelsa, café liberica …
Dựa trên phương pháp C.Biến
Trước đây, việc C.Biến cafe được người nông dân ứng dụng theo cách căn bản truyền thống, chỉ đơn giản là thu hoạch cà phê và phơi trên nền thông thoáng mà ít chú trọng đến tiêu chuẩn thu hái, tỷ lệ trái chín và kiểm soát quá trình lên men, phơi sấy. Điều này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến tiềm năng hương vị có trong nhân cà phê. Ngày nay tình trạng đó đã dần được cải thiện qua ba cách thức chế biến cà phê phổ biến sau đây:
Phương pháp chế biến khô tự nhiên (Natural)
Phương pháp C.Biến mật ong (Honey)
Phương pháp C.Biến ướt (Wash)
Dựa trên hệ thống phân loại kích thước, chỉ tiêu chất lượng
Cà phê nhân sau khi làm khô, chắt lọc sẽ được ray qua các tấm kim loại đục lỗ với đường kính khác nhau từ 8 đến 20/64 inch. Kích thước sàng ít khi sử dụng chỉ số milimet, mà dùng theo tỷ lệ 1/64 inch. Nói cách khác, sàng 18 tức là 18/64 inch, quy ra tổ chức đo lường mm là 7,1mm, hao hao như vậy sàng 16 quy ra là 6,3mm. Tại Việt Nam các loại phân sàng phổ biến được dùng cho X.Khẩu bao gồm:
Cà phê nhân sàng 18
Cà phê nhân sàng 16
Cà phê nhân sàng 14
Ngoài hệ thống phân loại dựa trên kích thước thì mỗi dòng S.Phẩm sẽ có thêm các chỉ tiêu chất lượng đi kèm để phân loại thành hàng cao cấp hay mua bán, loại 1 2 hay 3 như tỷ lệ tạp chất, độ ẩm, tỷ lệ hạt đen – nâu – sâu – vỡ …. Hoặc xử lý sâu hơn qua các hệ thống máy móc hiện đại. Từ đó mà café X.Khẩu còn có những tên gọi khác như Cà phê CLEAN (sạch – bắn màu loại bỏ hạt đen), Cà phê WET POLISH (cafe nhân được làm ẩm sau đó trải qua bước đánh bóng để loại bỏ lớp vỏ lụa silverskin) …
Bên cạnh tiêu chuẩn cafe nội địa, bạn có thể nghiên cứu thêm các tiêu chuẩn quốc tế tại: LOVA
Cà phê nhân sau khi được phân loại theo tiêu chuẩn chất lượng sẽ được đóng gói bảo quản rời trong bao đay (jute bag), bao PP trọng lượng 60kg hoặc trong bao lớn Jumbo (1 tấn) nhằm lưu giữ chất lượng hương vị cà phê mới nhất, cafe được đặt trên pallet trong thông thoáng trước khi cung ứng đến nhà rang xay và xuất khẩu.
CÀ PHÊ NHÂN GIÁ BAO NHIÊU?
Đây là mối quan tâm hàng đầu đối với nhà rang xay vì nó quyết định trực tiếp đến giá thành sản phẩm, như san sẻ bên trên café nhân bao nhiêu 1kg sẽ phụ thuộc vào chủng loại (cafe Arabica thường nhật sẽ cao hơn cà phê Robusta); vào quy trình cách thức C.Biến (so với cà phê thương mại thì cà phê chất lượng cao sẽ có giá cao hơn); vào kích thước (thường nhật các phân sàng 18, 16 sẽ có giá cao hơn so với các loại có phân sàng nhỏ). Vì thế mà dựa vào phân khúc T.Trường và khách hàng mục đích mà nhà rang xay nên chọn lựa nguyên liệu cafe nhân hợp lý.
Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM Dịch vụ LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.Hồ Chí Minh
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667
