CA PHE NHAN 2 2

Cà phê nhân là gì?

Cà phê nhân là gì?

Những hạt cafe xanh trước khi rang xay và tạo ra một tách cà phê hoàn hảo được gọi là cafe nhân. Cà phê nhân là thành phẩm của quá trình sơ chế cafe tươi khi thu hoạch từ vườn, sau đó dùng một số phương pháp sơ chế (sơ chế khô, sơ chế ướt, sơ chế honey) để tạo ra nhiều hương vị đăc trưng của cà phê.

Cà phê nhân được phân loại theo nhiều cách khác nhau bởi các nhà cung cấp khác nhau, trong đó phân loại theo cách thức sơ chế là cách dùng khá phổ biến ở Việt Nam.

So che ca phe nhan xanh 2

 

Theo lịch sử P.Triển của ngành cafe, hiện thời có 3 cách thức sơ chế café chính: Sơ chế ướt (Full Washed) – cho ra vị nguyên bản của café, Phơi khô thiên nhiên (Natural) – phương pháp truyền thống lâu đời nhất, và sơ chế honey (Honey Processing) – đa dạng hương vị với nhiều mức độ khác nhau.

Tùy vào khí hậu, môi trường, vùng trồng và giống café mà phương pháp sơ chế cafe nhân sẽ được chọn lọc để sao cho phù hợp nhất.

Ví dụ, phương pháp phơi khô tự nhiên sẽ thích hợp với những vụ mùa cafe có thời tiết khô nóng kéo dài, cách thức sơ chế ướt phù hợp cho những vùng trồng cafe có nguồn nước dồi dào, M.Trường nhiệt đới nóng ẩm, hay cân nhắc đến lượng nhân công để đưa ra chọn lọc tối ưu nhất.

Phương Pháp Sơ Chế Ướt (Full Washed)

Phương pháp sơ chế ướt nghĩa là trái café tươi sẽ được tách vỏ lấy hạt ngay khi mới thu hoạch và vẫn còn độ ẩm.

Quy trình sơ chế ướt cafe bao gồm một số bước căn bản như ủ lên men trái cà phê đến khi có thể tách hạt cà phê nhân ra khỏi trái – hoặc cho trái cà phê chín vào một loại máy xát vỏ chuyên dụng để tách lấy hạt cafe nhân.

Ca phe nhan 3 1

Một khi các hạt cà phê nhân xanh được lấy ra, chúng sẽ được rửa sạch một lần nữa để loại bỏ chất nhầy có trong phần thịt và vỏ của trái cà phê, sau đó đem cafe nhân đi phơi khô trên những mảng sân hoặc các tấm phảng lớn, hoặc theo xu thế phát triển ngày nay, café nhân sẽ được phơi trên giàn trong nhà kính để cho ra những hạt café chất lượng nhất.

Hương vị của ly cà phê thành phẩm từ phương pháp sơ chế ướt được cho là “thuần khiết” hơn những phương pháp khác bởi quy trình sơ chế ướt loại bỏ đi những ảnh hưởng khác từ trái café nên không gây ra nhiều thúc đẩy đến cà phê nhân bên trong.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM Dịch vụ LOVA
– địa chỉ: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.Hồ Chí Minh
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

 

dia chi 1

CA PHE NHAN 4 1

Các Phương Pháp Sơ Chế Khô Tự Nhiên

Các Phương Pháp Sơ Chế Khô Tự Nhiên (Dry Processed/ Natural/ Sun Dried)

Phương pháp sơ chế khô thiên nhiên là ngay khi thu hoạch trái cafe sẽ được mang phơi trực tiếp dưới nắng để giảm lượng nước trong trái café xuống với mức tiêu chuẩn của cách thức này.

Trái café tươi được giữ nguyên mà không đem đi tách bỏ vỏ và phần thịt trái ngay mà được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Điều này cho phép cà phê nhân bên trong có thời gian ngấm những hương vị thiên nhiên từ chính những phần còn lại của trái café đó (vỏ và phần thịt trái café).

CA PHE NHAN 3 2

Ở những quốc gia chú trọng vào sản lượng, các nhà S.Xuất cũng thay thế việc phơi cafe truyền thống bằng những máy sấy công suất lớn để thu được thành phẩm nhanh hơn, đồng thời họ cũng đánh đổi chất lượng cafe thu được sẽ thấp hơn.

Hương vị của ly cà phê dùng phương pháp sơ chế khô sẽ không thuần túy mà bị ảnh hưởng bởi hương vị được ngấm vào từ phần thịt của trái café.

Tùy vào loại cà phê mà hương vị sẽ thay đổi khi được sơ chế khô (tăng vị ngọt, hương tốt hơn…). Phương pháp sơ chế khô đặc biệt được ưa chuộng ở một số quốc gia có truyền thống lâu đời về cà phê như BRA, Ethiopia và YEM.

Phương Pháp Sơ Chế Honey (Honey Processed)

Phương Pháp Sơ Chế Khô Tự Nhiên

Ca phe nhan la gi 1 2

 

 

Ở cách thức sơ chế Honey này, trái cafe tươi sau khi được thu hoạch sẽ được đưa vào máy tách vỏ, tuy nhiên chúng sẽ không phải trải qua giai đoạn lên men như cách sơ chế ướt mà được mang đi phơi khô với chất nhầy vẫn dính hoàn toàn hoặc vài phần trên hạt cafe nhân. Trong suốt quá trình phơi khô, hạt cà phê cần được đánh giá độ ẩm liên tiếp và đảo đều nhằm tránh bị nhiễm nấm mốc.

Có thể nói rằng, cách thức sơ chế honey là sự kết hợp bởi một nữa quy trình của cách thức sơ chế cà phê nhân khô và phương pháp sơ chế cafe nhân ướt. Dựa vào lượng chất nhầy còn lại trên cafe nhân mà hạt cafe thành phẩm được xếp vào nhiều loại cấp bậc khác nhau như “black honey”, “red honey”, “gold honey”…

Với những hạt cà phê nhân cũng có nhiều màu sắc khác nhau được tạo ra từ lượng chất nhầy bám trên hạt cà phê, lượng chất nhầy càng nhiều sẽ tạo ra hạt cafe nhân có màu càng đậm.

Ngược lại, café nhân sơ chế còn lại ít chất nhầy thì sẽ có màu sắc cũng nhạt hơn. Hương vị của ly café cũng sẽ thay đổi theo lượng chất nhầy, hương và độ ngọt cao hơn đối với hạt nhiều chất nhầy và ngược lại.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM Dịch vụ LOVA
– địa chỉ: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi 1