Ca Phe Nhan 2

Phương Pháp Sơ Chế Khô Tự Nhiên

Phương Pháp Sơ Chế Khô Tự Nhiên (Dry Processed/ Natural/ Sun Dried)

Phương pháp sơ chế khô thiên nhiên là ngay khi thu hoạch trái cafe sẽ được mang phơi trực tiếp dưới nắng để giảm lượng nước trong trái cafe xuống với mức tiêu chuẩn của cách thức này.

Trái café tươi được giữ nguyên mà không đem đi tách bỏ vỏ và phần thịt trái ngay mà được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Điều này cho phép café nhân bên trong có thời gian ngấm những hương vị thiên nhiên từ chính những phần còn lại của trái café đó (vỏ và phần thịt trái cà phê).

Ở những nhà nước chú trọng vào sản lượng, các nhà S.Xuất cũng thay thế việc phơi cà phê truyền thống bằng những máy sấy C.Suất lớn để thu được thành phẩm nhanh hơn, đồng thời họ cũng đánh đổi chất lượng café thu được sẽ thấp hơn.

Ca phe tai Viet Nam 3

Hương vị của ly cà phê dùng phương pháp sơ chế khô sẽ không thuần túy mà bị ảnh hưởng bởi hương vị được ngấm vào từ phần thịt của trái cà phê.

Tùy vào loại cafe mà hương vị sẽ thay đổi khi được sơ chế khô (tăng vị ngọt, hương tốt hơn…). Phương pháp sơ chế khô đặc biệt được ưa chuộng ở một số nhà nước có truyền thống lâu đời về café như BRA, Ethiopia và YEM.

Phương Pháp Sơ Chế Honey (Honey Processed)

Ca phe nhan la gi 1 1

Phương Pháp Sơ Chế Khô Tự Nhiên

Ở cách thức sơ chế Honey này, trái cà phê tươi sau khi được thu hoạch sẽ được đưa vào máy tách vỏ, tuy nhiên chúng sẽ không phải trải qua giai đoạn lên men như cách sơ chế ướt mà được mang đi phơi khô với chất nhầy vẫn dính hoàn toàn hoặc vài phần trên hạt cafe nhân. Trong suốt quá trình phơi khô, hạt cà phê cần được đánh giá độ ẩm liên tục và đảo đều nhằm tránh bị nhiễm nấm mốc.

Có thể nói rằng, cách thức sơ chế honey là sự kết hợp bởi một nữa quy trình của phương pháp sơ chế café nhân khô và cách thức sơ chế cafe nhân ướt. Dựa vào lượng chất nhầy còn lại trên cafe nhân mà hạt café thành phẩm được xếp vào nhiều loại cấp bậc khác nhau như “black honey”, “red honey”, “gold honey”…

Với những hạt café nhân cũng có nhiều màu sắc khác nhau được tạo ra từ lượng chất nhầy bám trên hạt cà phê, lượng chất nhầy càng nhiều sẽ tạo ra hạt cà phê nhân có màu càng đậm.

Ngược lại, cafe nhân sơ chế còn lại ít chất nhầy thì sẽ có màu sắc cũng nhạt hơn. Hương vị của ly cà phê cũng sẽ thay đổi theo lượng chất nhầy, hương và độ ngọt cao hơn đối với hạt nhiều chất nhầy và trái lại.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi

Ca phe tai Viet Nam 2

Cà Phê Nhân Là Gì?

Cà phê nhân là gì?

Ca Phe Nhan 1

Những hạt café xanh trước khi rang xay và tạo ra một tách café hoàn hảo được gọi là cafe nhân. Cà phê nhân là thành phẩm của quá trình sơ chế cà phê tươi khi thu hoạch từ vườn, sau đó dùng một số cách thức sơ chế (sơ chế khô, sơ chế ướt, sơ chế honey) để tạo ra nhiều hương vị đăc trưng của cà phê.

Cà phê nhân được phân loại theo nhiều cách khác nhau bởi các nhà cung cấp khác nhau, trong đó phân loại theo cách thức sơ chế là cách dùng khá phổ biến ở Việt Nam.

Theo lịch sử P.Triển của ngành café, hiện giờ có 3 phương pháp sơ chế cafe chính: Sơ chế ướt (Full Washed) – cho ra vị nguyên bản của café, Phơi khô thiên nhiên (Natural) – phương pháp truyền thống lâu đời nhất, và sơ chế honey (Honey Processing) – đa dạng hương vị với nhiều mức độ khác nhau.

Tùy vào khí hậu, M.Trường, vùng trồng và giống cafe mà cách thức sơ chế cà phê nhân sẽ được chọn lọc để sao cho phù thống nhất.

Ví dụ, phương pháp phơi khô thiên nhiên sẽ thích hợp với những vụ mùa cà phê có thời tiết khô nóng kéo dài, cách thức sơ chế ướt phù hợp cho những vùng trồng cafe có nguồn nước dồi dào, M.Trường nhiệt đới nóng ẩm, hay cân nhắc đến lượng nhân lực để đưa ra chọn lọc tối ưu nhất.

2. Phương Pháp Sơ Chế Ướt (Full Washed)

Ca Phe Nhan 2

Phương pháp sơ chế ướt nghĩa là trái café tươi sẽ được tách vỏ lấy hạt ngay khi mới thu hoạch và vẫn còn độ ẩm.

Quy trình sơ chế ướt cà phê bao gồm một số bước căn bản như ủ lên men trái cà phê đến khi có thể tách hạt café nhân ra khỏi trái – hoặc cho trái café chín vào một loại máy xát vỏ chuyên dụng để tách lấy hạt cafe nhân.

Một khi các hạt cà phê nhân xanh được lấy ra, chúng sẽ được rửa sạch một lần nữa để loại bỏ chất nhầy có trong phần thịt và vỏ của trái cafe, sau đó đem café nhân đi phơi khô trên những mảng sân hoặc các tấm phảng lớn, hoặc theo xu thế phát triển ngày nay, cafe nhân sẽ được phơi trên giàn trong nhà kính để cho ra những hạt cà phê chất lượng nhất.

Hương vị của ly cà phê thành phẩm từ phương pháp sơ chế ướt được cho là “trong sáng” hơn những cách thức khác bởi quy trình sơ chế ướt loại bỏ đi những ảnh hưởng khác từ trái cafe nên không gây ra nhiều tác động đến café nhân bên trong.

Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667

dia chi 1