Tại sao lại có sự phân chia trong Cách rang cho máy pha cafe và pha phin?
Pha máy và pha phin về cơ bản là hai cách thức pha chế khác nhau. Khi chuẩn bị một tách Espresso chúng ta nén và cho dòng nước nóng sức ép cao đi qua lớp cafe đặc.
Điều này có tức là thời gian chiết xuất cà phê rất ngắn , cho nên cần S.Dụng café nghiền mịn và nước rất nóng để có thể chiết xuất mau chóng các hợp chất có trong café.
Với cafe pha phin có cơ hội chiết xuất lâu hơn nên chúng ta có xu hướng sử dụng máy xay thô và nước có nhiệt độ thấp hơn.
Trong một lần đổ, một lượng nước lớn hơn cho phép chiết tách các hợp chất tại thời khắc và áp suất nhất quán thay vì dùng lực như cà phê pha máy. Kết quả cho tách cafe ít tính axit (chua) và body (thể chất) hơn cafe pha máy được chiết xuất từ cùng một loại hạt cà phê.
Cà phê rang tối sẽ có độ xốp hơn rang nhẹ. Điều này có nghĩa rằng cà phê rang tối và rang vừa thì hòa tan hơn, chiết xuất được nhanh hơn và có thể phù hợp hơn với các phương pháp pha chế hơn rang nhẹ.
Dĩ nhiên là chúng ta có thể điều chỉnh kích cỡ xay cà phê để bù lại, nhưng luật lệ chung là rang nhẹ hoạt động tốt nhất với phương pháp chiết xuất chậm, chả hạn như cà phê pha phin rang tối hơn với cách thức nhanh như pha bằng máy.
Cách rang cho các cách thức pha chế khác nhau
Với hình thức pha bằng máy, các loại rang nhẹ có nguy cơ bị chiết xuất có vị chua. Vì vậy nhiều người rang tối hơn cho cho pha máy để đảm bảo các hợp chất được hòa tan dễ dàng. Nhưng cũng có những K.Thuật rang cho phép hạt cafe hòa tan hơn mà không cần rang tối.
Rang cà phê phin thường năng động và ngắn hơn, điều này giúp giữ hương vị nguyên bản trong các S.Phẩm cuối cùng. Rang café pha máy thì khác hơn một tí, chúng ta cần café giòn, dễ chiết xuất và dễ kiểm soát hơn đó là lý do rang với thời gian P.Triển lâu hơn.
Cách rang cho máy pha cafe
Rang cafe pha máy cần hòa tan hơn cà phê pha phin, nhưng làm thế nào để đạt được điều này? Một số nhà rang S.Dụng rang lâu hơn nhưng không nhất thiết phải tăng nhiệt độ để đạt mức độ rang tối.
Việc rang lâu mục đích phá vỡ các hợp chất ,có thể trong vết nứt trước hết, vết nứt thứ hai hoặc phối hợp cả hai. Trên bàn cupping có thể không thăng bằng hoặc năng động miễn là vị ngọt chiếm ưu thế. Kết quả cho một tách cà phê nổi trội tính chua để hoàn tất kết quả cuối cùng.
Thời gian P.Triển kéo dài làm cho cà phê tinh tế hơn nhưng dễ chiết xuất hơn trong thời gian ủ ngắn hơn.
Rang cùng thời gian và nhiệt độ sau lần bẻ khóa trước tiên, mở mang pha Maillard cho espresso để tạo ra vị đắng dễ chịu hơn và các nốt hương cơ bản giúp duy trì sự thăng bằng dưới áp lực.