Thành phần hóa học trong rang cà phê

thanh phan hoa hoc trong rang ca phe

Thành phần hóa học trong rang cà phê

Các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình rang chưa được hoàn toàn sáng tỏ.
Đây là kết quả từ những khó khăn của việc tái tạo hoặc mô phỏng tất cả các phản ứng xảy ra bên trong hạt cà phê.

Bạn có thể tham khảo một số dòng máy rang của chúng tôi

click phai Xem Máy rang cà phê Hot Air giữ được hương vị tốt nhất đặc trưng nhất của từng loại hạt cà phê, khi rang cà phê chín đồng đều từ ngoài vào trong.

thanh phan hoa hoc trong rang ca phe 1

Kết quả trong phòng thí nghiệm
– Hầu như chưa thể xác định được tất cả các tiền chất của hương thơm, màu sắc và hương vị có trong hạt cà phê tươi.
– Số lượng các tiền chất trong hạt cafe quá lớn, do đó trong quá trình rang hình thành các hợp chất trung gian phức tạp và khó phân lập các hợp chất này.
– Hầu hết các phản ứng bên trong tế bào hạt cà phê còn nguyên vẹn do có thành tế bào rất dày.
– Vì vậy việc xác định áp lực của quá trình rang đối với tế bào hạt cafe rất phức tạp và chỉ có thể phỏng đoán.

click phai Xem Máy rang cà phê cao cấp sử dụng nguyên vật liệu loại tốt, đảm bảo sử dụng lâu dài, áp dụng công nghệ tiên tiến, chăm chút từng chi tiết sản phẩm, máy rang cà phê không bị hư hỏng vặt.

thanh phan hoa hoc trong rang ca phe 2

Quá trình rang làm tổn thất vật chất khô trong hạt cà phê, chủ yếu là các hợp chất carbon dioxide, nước và các chất bay hơi (sản phẩm của quá trình nhiệt phân).
Hàm lượng các chất như polysaccharides, đường, acid amin và acid chlorgen giảm đáng kể, trong khi đó hàm lượng các acid hữu cơ và lipid lại tăng.
Nồng độ caffeine và trigonelline (acid nicotinic N-methyl) gần như không thay đổi.

click phai Xem Máy rang cà phê Gas máy tạo được nhiệt độ ổn định và chỉnh theo ý muốn, cấu tạo máy với hệ thống đốt nhiệt bán trực tiếp, với nhiên liệu sử dụng là gas.

Bài viết khác Ba giai đoạn chính trong rang cà phê

Bạn đang xem bài viết Thành phần hóa học trong rang cà phê

Chia sẻ bài viết:



Please login to Automatic Backlinks and activate this site.

Call Now

%d bloggers like this: