Các hợp chất không bay hơi trong rang cà phê

cac hop chat khong bay hoi trong rang ca phe

Các hợp chất không bay hơi trong rang cà phê

Thành phần hóa học của cà phê rang có thể chia làm hai nhóm: các hợp chất dễ bay hơi và các hợp chất không bay hơi.

Bạn có thể tham khảo một số dòng máy rang của chúng tôi

Các hợp chất không bay hơi trong cà phê rang gồm:

click phai Xem Máy rang cà phê cao cấp sử dụng nguyên vật liệu loại tốt, đảm bảo sử dụng lâu dài, áp dụng công nghệ tiên tiến, chăm chút từng chi tiết sản phẩm, máy rang cà phê không bị hư hỏng vặt.

cac hop chat khong bay hoi trong rang ca phe 1

+ Caffeine
– Góp phần vào tăng thế mạnh cho vị đắng của cà phê.
– Trigonelline và hai dẫn suất không bay hơi của nó: acid nicotinic (có giá trị dinh dưỡng) và N-methylnicotinamide.

+ Protein và peptide
– Mà không qua phản ứng Maillard.

+ Polysaccharides
Cụ thể là cellulose, hemicellulose, pectin và arabinogalactan
Các chất này đóng một vai trò quan trọng trong việc lưu giữ các chất dễ bay hơi.

+ Axit humic hoặc melanoidins
– Là sản phẩm cuối cùng của phản ứng Maillard giữa axit amin và monosacarit.
– Đây là hợp chất có màu nâu, màu sắc đặc trưng cho cà phê rang.

click phai Xem Máy rang cà phê Hot Air giữ được hương vị tốt nhất đặc trưng nhất của từng loại hạt cà phê, khi rang cà phê chín đồng đều từ ngoài vào trong.

cac hop chat khong bay hoi trong rang ca phe 2

+ Acid cacboxylic
– Chủ yếu là acid citric, malic và acetic, những acid này hình thành độ chua cho cà phê.

+ Acid chlorogenic
– Gồm: acid cinnamic, caffeic, ferulic, isoferulic và sinapic, quinic
– Tất cả acid trên hình thành cho cà phê vị chát.

+ Lipid
– Bao gồm triglycerides, tecpen, tocopherols và sterol
– Góp phần vào hình thành độ nhớt cho cà phê.

+ Chất khoáng
– Với Kali (khoảng 40% w/w). Kim loại như Mangan (10 – 50 ppm), sắt (15+ 40 ppm) và đồng (2-5 ppm)
– Có thể xúc tác cho phản ứng xảy ra trong quá trình rang và lưu trữ.

Bài viết khác Các hợp chất carbon dioxide trong rang cà phê

Bạn đang xem bài viết Các hợp chất không bay hơi trong rang cà phê

Chia sẻ bài viết:



(Ads) See more:

Không có phản hồi “Các hợp chất không bay hơi trong rang cà phê”

Call Now