Ba giai đoạn chính trong rang cà phê

ba giai doan chinh trong rang ca phe

Ba giai đoạn chính trong rang cà phê

Trong quá trình rang hạt cà phê biến đổi về màu sắc từ xanh đến nâu đen, đồng thời hình thành các hợp chất thơm đặc trưng.

Bạn có thể tham khảo một số dòng máy rang của chúng tôi

click phai Xem Máy rang cà phê Gas máy tạo được nhiệt độ ổn định và chỉnh theo ý muốn, cấu tạo máy với hệ thống đốt nhiệt bán trực tiếp, với nhiên liệu sử dụng là gas.

Quá trình rang có thể được tạm chia thành ba giai đoạn:

ba giai doan chinh trong rang ca phe 2

+ Giai đoạn làm khô
– Đây là giai đoạn thu nhiệt làm giảm độ ẩm trong hạt cafe, màu sắc của hạt cà phê biến đổi dần.

+ Giai đoạn rang
– Một số phản ứng nhiệt phân phức tạp xảy ra làm biến đổi thành phần hóa học của hạt cà phê.
– Một lượng lớn các hợp chất carbon dioxide được phát tán và hình thành hằng trăm hợp chất liên quan đến hương thơm của cafe.
– Hạt cà phê thay đổi màu sắc đến sẫm hơn, phản ứng nhiệt phân cà phê ở 190 – 210oC.
– khi quá trình chuyển dần về thu nhiệt với việc phán tán các hợp chất dễ bay hơi, phản ứng tổng thể tỏa nhiệt thêm một lần nữa ở 210oC.

click phai Xem Máy rang cà phê cao cấp sử dụng nguyên vật liệu loại tốt, đảm bảo sử dụng lâu dài, áp dụng công nghệ tiên tiến, chăm chút từng chi tiết sản phẩm, máy rang cà phê không bị hư hỏng vặt.

ba giai doan chinh trong rang ca phe 1

+ Giai đoạn làm mát
– Ngăn chặn các phản ứng tỏa nhiệt cuối cùng trong quá trình rang, nước và không khí được sử dụng như tác nhân làm mát.

Thời gian rang cafe ảnh hưởng đến các phản ứng trong hạt cà phê.
Thời gian rang càng dài cà phê sẽ trở nên đắng hơn và tổn thất các chất thơm đáng kể.
Ngược lại thời gian rang ngắn không đủ điều kiện để hoàn thành các phản ứng nhiệt phân, kết quả cà phê với những tính chất cảm quan kém.

click phai Xem Máy rang cà phê Hot Air giữ được hương vị tốt nhất đặc trưng nhất của từng loại hạt cà phê, khi rang cà phê chín đồng đều từ ngoài vào trong.

Bài viết khác Cách rang cà phê nguyên chất

Bạn đang xem bài viết Ba giai đoạn chính trong rang cà phê.

Chia sẻ bài viết:


Không có phản hồi “Ba giai đoạn chính trong rang cà phê”

Call Now